Рецепт (и) шоколадних трюфелів, с; це просто!

шоколадних

Чудова класика, шоколадні трюфелі - одна з найпопулярніших солодощів наприкінці року. І як тільки ви освоїте цей простий рецепт, ми допоможемо вам оживити трюфелі, оскільки вони можуть відповідати будь-якому смаку. Нарешті, також знайдіть безліч корисних порад від професіоналів, від Кирила Ліньяка до Мармітона, щоб приготувати власні шоколадні трюфелі. Вони будуть тільки кращими.

  • Як зробити шоколадні трюфелі за Мармітоном (на відео):
  • Класичний рецепт шоколадних трюфелів
  • Для трюфелів, як плюси
  • Трюфель змінює сукню! 9 варіантів трюфеля
  • Ідеї ​​варіювати смаки трюфелів
  • Як довго зберігати домашні трюфелі ?

Зробити домашні шоколадні трюфелі, Це не складно.
Секрет, який відрізняє лямбда-трюфель від виняткового шоколадного трюфеля? Використовуйте дуже хороші інгредієнти ... Тому що у вас буде якісний трюфель, лише якщо ви використовуєте якісні продукти, логічно.
Найкраще використовувати хороший базовий шоколад, так званий шоколад «кувертюра» без добавок, або гіркий темний шоколад, який ви знайдете в кондитерських та деяких спеціалізованих продуктових магазинах.
Що стосується різних рецептів, опублікованих тут і там, будьте обережні! Ми швидко зробили занадто жирний і не дуже пластичний ганаш, або тісто, яке перетворилося під час приготування !

Як зробити шоколадні трюфелі за Мармітоном (відео):

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Класичний рецепт шоколадних трюфелів

Підготовка: 20 хв
Не готувати (крім плавлення)

Інгредієнти (приблизно для 40 трюфелів):
300 г доброякісного шоколаду

  • 20 мл (або 2/3 + 1/4 склянки) рідких вершків при мінімумі 30% мг
  • близько 40 г (1/3 склянки) несолоного вершкового масла високої якості
  • какао-порошок для покриття

Підготовка трюфелів:
1. День до: Розтопіть шоколад у марині; дно вашої ємності в ідеалі не повинно торкатися води, але дійсно застрягти над парою, щоб не спалити шоколад у міру танення.
2. Зварити вершки в каструлі і додати розтоплений шоколад (як тільки нагрів буде скорочено). Добре перемішайте, щоб отримати гарний ганаш.

Забронюйте цей ганаш у холодильнику на наступний день.

3. D-день: Розтопіть ганаш у пароварці. Перемішайте масло і дайте охолонути, поки тісто не стане справді твердим. Якщо потрібно, покладіть трохи в холодильник.

4. За допомогою цього затверділого тіста за допомогою маленької ложки сформуйте кульки і обваляйте їх у какао.

Для трюфелів, як плюси

Щоб зробити трюфелі кондитерськими виробами, гідними найбільших виробників шоколаду, подаруйте кожен трюфель у невеликій паперовій обгортці в складку. Ви знайдете їх на Amazon, не дорого.
Якщо ви хочете їх подарувати, виберіть симпатичну коробку, подібну до цієї: натисніть тут.

Трюфель змінює сукню! 9 варіантів трюфеля

Навіщо обмежуватися лише трюфелями, покритими какао ?
Надайте трюфелям святковий та оригінальний вигляд, покривши їх кольоровою вермішеллю, пелюстками (подрібненими сирими какао-бобами), стружкою білого шоколаду, кокосом. Все можливо, якщо покриття їстівне !
Ви навіть можете обваляти їх у подрібненому мигдалі, подрібненій журавлині, срібних чіпсах. Потрібно просто зменшити їх міксером, ступкою, ножем, сокирою. відповідно до вашого обладнання, і обваляйте трюфелі в отриманому таким чином порошку.
Також спробуйте трюфелі в чіпсах Кармабар або трюфелі з білого шоколаду, обвалені в полуниці Тагада.

  • Найбільш оригінальні:

  • М'яке масло
  • Какао порошок
  • випікання шоколаду
  • згущені вершки
  • меду всі квіти
  • паприка
  • Червоний болгарський перець

  • Різдвяний трюфель

Коричневого або золотого кольору з праліном або золотим порошком.

  • День народження трюфель

Червоного кольору з рожевими праліне.

  • Ароматний трюфель

Фіолетовий колір з напиленими кристалізованими пелюстками фіалки.

  • Гламурний трюфель

Рожевого кольору з порошковим рожевим печивом від Реймса (ви також можете придбати рожевий бісквітний порошок Fossier безпосередньо).

  • Літній трюфель

Жовтого кольору з дрібними подрібненими зірковими цукрами або подрібненими зернами мімози цукру.

  • Трюфель Шрека, або "чаювання"

Зеленого кольору із змішаними сирими зеленими фісташками або порошком зеленого чаю з матчі (будьте обережні, обидва трохи гірчать, можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри).

  • Чистий трюфель

Білого кольору з тертим кокосовим горіхом (або цукровою пудрою, але це майже занадто просто!).

  • Трюфель з фундука

Бежевого кольору з шматочками підсмаженого фундука.

Ідеї ​​варіювати смаки трюфелів

Якщо ви хочете ароматизувати свої трюфелі, два рішення: приправте їх корицею, перцем (особливо перцем Сечуан або Тімут, який має аромат грейпфрута), імбиром ... або ароматизуйте свій гнанаш натуральними ванільними ароматами або цитрусовими, ромом, коньяком або кавою.

>>> Дивіться також:

Як довго зберігати домашні трюфелі ?

Щоб трюфелі збереглися якомога довше, найкраще покласти їх у закриту герметичну коробку та помістити в холодильник або в прохолодне місце без запаху. Таким чином, ви можете тримати їх від 2 до 3 тижнів.
А для кращої дегустації не забудьте поставити їх у прохолодне місце перед тим, як скуштувати.

Якщо ви хочете почати робити справжні повністю шоколадні трюфелі, приходьте, подивіться на інший рецепт шоколадних трюфелів ... і наше відео, як зробити шоколадні трюфелі.

Все залежить від якості трюфелів, які ви хочете отримати. Якщо це лише рецепт, щоб зайняти своїх дітей, візьміть шоколад з кувертюром, той шоколад, який ви просунете в будь-який шоколадний десерт. Але якщо ви хочете досягти мети напередодні Різдва чи Нового року та викликати заздрість навіть після десерту, тоді зупиніть свій вибір на оригінальному, суперякісному темному шоколаді або молочному шоколаді з інтенсивним смаком какао.
Наші улюблені: Оригінальні кувертурні шоколадні зерна від Valrhona у мішках по 1 кг. Легко дозується, настільки якісний, що його використовують навіть великі кондитери. Доступний різного походження з темного шоколаду (наприклад, Карибський 66% - тут 36,20 євро за кілограм, або м’якший русявий шоколад, Дулсі, - 45,60 євро за кілограм).

Тісто для трюфелів має бути досить холодним, щоб залишатися податливим. Таким чином, ви можете сформувати маленькі кульки, покатавши шматочки тіста на долоні. Але ви також можете використовувати динну ложку, яка ріже кульки, як ця, щоб робити покупки в Інтернеті. Порада: зупиніть свій вибір на моделі з нержавіючої сталі.

На кухні є традиційні рецепти, часто основні рецепти, і маленькі поради, щоб додати нотку оригінальності. Наприклад, Сіріл Ліньяк пропонує переосмислити класичні шоколадні трюфелі, обвалюючи його кульки з ганашем у подрібненому солоному арахісі, а не в какао-порошку. Якщо ви віддаєте перевагу обваляти їх у кокосовому горісі, то кондитер рекомендує спочатку підсмажити ваш тертий кокос. Нарешті, посадивши в кожен трюфель невеликий дерев’яний колосок, ви можете занурити їх у розтоплену шоколадну глазур (див. Рецепт тут), яка після охолодження утворюватиметься як шкаралупа.

Саме савоярський Луї Дюфур, кондитер з Шамбері, в 1894 році створив цю типову святкову кондитерську, щоб компенсувати недолік, який він зазнав у своїй пропозиції різдвяних "солодощів" (і не бажаючи, щоб його опускали до отримати припаси від своїх колег). Потім він уявив собі ганаш, виготовлений з какао, ванілі та вершків, щоб зробити шматочки розміром до укусу, які він покрив порошком какао і трюфель народився! Він назвав це "королівським трюфелем".