РЕЦЕПТ ідеального печива Щасливі друзі-кулінари
Ось квест, який оживляє всіх гурманів Інтернету: ідеальне печиво.
Очевидно, що кожна людина має власну концепцію "ідеального печива", комусь сподобається воно лише чітке, іншим - лише м'яке тощо.
Зі свого боку, мені особливо подобається печиво, яке поєднує три ключові прикметники американських рецептів: хрустке, м’яке та жувальне; іншими словами чіткий, м'який і "жувальний", що не має реального еквівалента по-французьки, але що означає "жувати" (невеликий ефект опору під зубами).
Однак мені було дуже важко знайти рецепт, який би відповідав усім моїм смаковим очікуванням.
Потім я неодноразово застосовував рецепт печива, знайдений у блозі THALIE, який також мав це в голові для випікання ідеального печива. Тут знову був забезпечений успіх з моїми родичами, але я залишався незадоволеним на своєму боці. Це печиво справді було просто смачним прямо з духовки, але після охолодження вони відразу втратили свою хрусткість, залишивши лише м’яку сторону.
Зіткнувшись з цією новою невдачею, я повернувся у пошуках нового рецепту, який нарешті зможе задовольнити мої смакові рецептори.
Набираючи "найкращий рецепт печива", ви невтомно натрапляєте на рецепти шоколадного печива від Марти Стюарт та Неймана Маркуса.
Я збирався піти на перший, коли, після чергового рецепту, натрапив на рецепт Жака Торреса, той самий, який репортер New York Times Девід Лейте описав як найкращий рецепт печива у світі.
Не міг встояти перед такою обіцянкою!
Лише невелика проблема, як рекомендує початковий рецепт, для оптимального результату, дати тісту для печива відпочити принаймні 24 години в холодильнику (навіть кажучи про ідеальні 36 годин)!
На жаль, не маючи такого терміну, я поклав своє печиво в духовку в кінці приготування, і результат був просто надзвичайним.
Печиво просто для того, щоб померти. Я не уявляю, що ще приніс би період відпочинку, але я дотримуватимусь його для наступної партії.
Тим часом, ось рецепт цих маленьких чудес, які, сподіваюсь, порадують ваше смак так само, як і моє.
Інгредієнти (на десяток великих печива):
140г вершкового масла кімнатної температури
200 г коричневого цукру (або 180 г з 2 пакетиками ванільного цукру)
1 яйце кімнатної температури
240г рідкого борошна
1/2 ч. Ложки соди
3/4 ч. Ложки розпушувача
1/2 ч. Ложки солі
200/250г «начинки» на ваш вибір: пістолети/хрускіт/шоколадна стружка/плитка шоколаду, нарізана ножем (молоко, темний, білий, шоколад/фундук, суміш усього тощо), M&M, Kinder, Лань, Хрускіт тощо тощо ... Коротше кажучи, для вашого смаку чи фантазії немає жодних перешкод
Порада THCF: Найкраще помножити дози на два, щоб приготувати кілька видів різного печива.
Приблизно за 30 хвилин до початку приготування вийміть масло до кімнатної температури.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
У миску просіяти борошно, соду, розпушувач та сіль (будьте обережні, ніколи не кладіть дріжджі поруч із сіллю, інакше це забере всю закваску).
За допомогою кухонного комбайна збийте вершкове масло та цукор до однорідності та пухкості. Додати яйце і ще раз збити.
Поступово додавайте сухі інгредієнти, просівайте лише стільки, щоб все добре перемішалося (секрет не в перевтомі виробника печива).
Поділіть тісто навпіл, якщо хочете приготувати кілька смаків печива, а потім додайте свою начинку, не перемішуючи тісто.
1/Якщо ви хочете відпочити тісто принаймні 24 години: Покрийте поверхню тіста плівкою і відкладіть у холодильник. Відпочивши, дайте тісту для печива розм’якшитись при кімнатній температурі близько тридцяти хвилин.
2/Якщо ви хочете негайно підготувати печиво: Ложкою або безпосередньо пальцями вийміть шматочки тіста і ліпте їх між рук, щоб сформувати маленькі кульки однакового розміру (приблизно розміром з кулю для пінг-понгу). Кулі повинні мати майже еквівалентний розмір, щоб можна було рівномірно готувати (при необхідності ви можете зважити кульки з тіста).
Розмістіть кульки з тістом в шахових рядах безпосередньо на решітці духовки, попередньо застеленою пергаментним папером або декою (не печіть печиво на деко, яке не дозволить їм правильно випікатись під ним).
Поставте решітку наполовину в духовку і випікайте 14 хвилин, поки печиво не стане золотисто-коричневим.
Виймаючи з духовки, печиво створюватиме враження, що воно не «тримається», розсипчасте на дотик, що цілком нормально.
Вийшовши, негайно вийміть печиво з сітки (щоб не продовжувати готування) і дайте їм охолонути на дошці або на папері для випічки.
Якщо ви можете тримати їх протягом декількох днів, покладіть їх у металеву коробку, щоб вони залишались чіткими.
Відмінна дегустація!
Поділитися дописом "РЕЦЕПТ ІДЕАЛЬНОГО ПЕЧЕНЯ"
Печиво, тістечка та сирники, рецепти
шоколад, печиво, десерт, делікатеси, закуски.