Рецепт із запіканки з яловичини в духовці

Як приготувати запечена яловичина в духовці ? Деякі кажуть, що це просто і просто. У певному сенсі це правда, жести справді базові. Але чи так легко вдало готувати ?

Температура серцевини, температура духовки та час приготування залежать від бажаного додаткового, від “синього” до “добре зробленого”; товщина смаженої яловичини та деякі інші параметри.

Якщо у вас є варильний зонд або термо-зонд, але це не є абсолютно необхідним, це буде дуже корисно для отримання точної добавки. Але ви впевнені, що знаєте, як ним користуватися ?

Щоб принести свій камінь до будівлі, я ділюсь з вами рецептом і особливо багатьма порадами для найкращого успіху. Ваша черга !

яловичини

Простий рецепт смаженої яловичини

Інгредієнти

  • 1 запечена яловичина, зав’язана 800 г.
  • 4 мл нейтральної олії
  • Дрібна сіль PM, свіжомелений перець

Обладнання

  • 1 деко з сіткою
  • 1 температурний зонд
  • 1 плоскогубці
Порційна вага Калорії Білок Ліпіди Вуглеводи
200 г. 296 ккал 56 г. 8 г. 0 г.

Кроки

Поверніть м’ясо до температури

Дістаньте смажене з холодильника за кілька годин до того, щоб повернути його до температури.

розігріти духовку

Розігрійте духовку відповідно до бажаної добавки для приготування їжі та розміру печеної яловичини (див. Таблиці).

Сезон

Промажте ростбіф олією і приправте сіллю і перцем. Помістіть його в сковороду, бажано на решітку.

Смажити

Помістіть у духовку та варіть протягом необхідного часу, залежно від кількості та ваги (див. Таблиці). Стежте за приготуванням їжі.

Нехай відпочиває

Вийміть смажене і дайте йому відпочити на решітці, покритій листом алюмінієвої фольги, принаймні 20 хвилин, перш ніж скуштувати його.

Ось, ваша ростбіф готова! Легкий ні ?

Таблиці температур та часу приготування

Ось таблиці температури та часу приготування, які слід використовувати. Однак я рекомендую уважно прочитати всю цю статтю, щоб повністю їх зрозуміти та знати всі критерії та прийоми, що роблять смажену яловичину успішною.

Основна температура приготування смаженої яловичини в кінці відпочинку

Основна температура смаженої яловичини з печі

Температура духовки та час приготування смаженої яловичини

Диявол у подробицях: справжній рецепт успіху !

Що стосується попередніх двох абзаців, це така інформація, яку ви знайдете всюди в мережі.

Корисно? Насправді насправді ніщо з цього насправді не допомагає успішно приготувати смажену яловичину.

Основного рецепту недостатньо, слід зрозуміти саме принцип смаження. І так, успішне смаження потрібно заслужити. Вам доведеться трохи зайти в таємницю.

Тож я вклав досить багато часу, намагаючись поділитися з вами у цій статті всім, що я дізнався про приготування смаженої яловичини за багаторічний досвід кулінарії, до найдрібніших деталей із фотографіями на її підтримку. Сподіваюся, ця робота може бути для вас кориснішою !

Смажена яловичина, ростбіф або ростбіф, що саме це таке ?

Ростбіф - це циліндричний шматок яловичини, який більшу частину часу загортають (оточують жирним беконом) і підв’язують для запікання в духовці. Це не особливий шматок яловичини, ви можете смажити з різними шматочками:

  • Яловича вирізка: це найніжніший і найдорожчий ростбіф. Частина часто має менший діаметр, оскільки це безпосередньо залежить від розміру м’яза, який готується цілим.
  • Філе або антрекот: ці смажені страви найбільші, використовувані м’язи від природи великі. Вони рідко зустрічаються, оскільки ці шматочки частіше обробляють окремими шматочками для приготування соте або на грилі (яловичі ребра, стейки з філе, антрекоти).
  • Огузок: за смачний ростбіф, який дешевший за вирізку. Весь м’яз розрізають на довгі шматки, які потім зв’язують у печеня.
  • Фрагмент: це найпоширеніше смаження, оскільки воно найменш дороге. Великі м’язи стегна деталізовані та підготовлені в ростбіфі.

Що стосується апеляцій Ростбіф, Ростбіф або Ростбіф, це просто синоніми. Останні два - це французькі похідні від англійської назви Ростбіф що буквально означає ростбіф.

Попередження Россбіф Ельзаський (з двома S), який позначає не яловичину, а мариноване конину. Добре знати, якщо ви не хочете бути розчарованими.

Підготуйтеся до приготування

Зв’яжіть і укутайте смажене ?

Ваш м’ясник про це подбав, печеня пов’язане, загорнуте, готове до приготування. Якщо ні, ви можете зав’язати його самостійно, використовуючи швидкий метод з одним ремінцем.

Тепер, коли засмажка готова, і перед приготуванням є кілька речей, які ви повинні знати і робити, щоб забезпечити чудовий результат.

Підігрівання

Дістаньте запечену яловичину з холодильника принаймні за 1 годину заздалегідь, в ідеалі - за 3 години. М'якоть буде поступово прогріватися до основи їжі, м'ясо буде менше піддаватися сильному нагріванню духовки і буде нагріватися рівномірніше. Це важливо для успішного приготування їжі.

Визначте бажану харчову добавку

Залежно від смаку визначте бажане додавання: блакитне, рідкісне, середнє, приготоване або добре зроблене. Основна температура варіння, яку слід досягти, наступна.

Перша таблиця, представлена ​​у вступі, вказує на температуру серцевини смаженої яловичини під час її подачі, тобто після того, як її вийняли з духовки та поставили лежати на решітку, покриту листом алюмінієвої фольги.

Ці фотографії ілюструють результат, отриманий для кожного поповнення, за винятком “молодець”, який я ніколи не роблю, бо мені це не подобається. Але кожному своє !

Різні поради перед приготуванням

Ці кілька порад корисні для успіху смаження. Вони стосуються різних моментів, яких слід дотримуватися перед приготуванням.

  • Розігрійте духовку в режимі гарячого повітря, досить довго, щоб тепло рівномірно розподілялося по стінах.
  • Виберіть тарілку для запікання відповідного розміру відповідно до розміру кімнати, якщо ви хочете приготувати смажений джус з обробкою.
  • Підніміть шматок на решітку, щоб він рівномірно прожарився і не допустив його просочування соком під час готування.
  • Намастіть м’ясо на поверхні, щоб захистити його та живити під час готування. Додайте на деко трохи олії, щоб час від часу можна було прогріти м’ясо.
  • Приправте м’ясо безпосередньо перед запіканням, щоб сіль не виділяла сік.
  • Не наколюйте м’ясо, щоб рухати його або перевертати, щоб обмежити втрату соку та висихання. Для обробки використовуйте м’ясний язичок.

Попереднє фарбування (за бажанням)

Підрум'янення в сковороді на середньому/сильному вогні дозволяє м'ясу добре підрум'янитися перед тим, як поставити його в духовку. Виходить більш однорідне забарвлення, ніж у печі; і більш м’якого приготування при 180 ° C буде достатньо для регулювання додаткового вмісту.

Цей крок є необов’язковим. Цього можна уникнути, випалюючи сиру ростбіф в дуже гарячій духовці, між 200 і 240 ° C, залежно від бажаного додаткового продукту та його ваги. Я детально повертаюся до цього моменту трохи пізніше.

Ця брудна операція вимагає часу, але вона зменшує час варіння та зменшує інерцію, якщо ви використовуєте зонд (я також повернусь до цього нижче); збільшуючи температуру серцевини смаженого.

Як діяти далі

Посмажте засмажену яловичину на сковороді на середньому/сильному вогні з невеликою кількістю нейтральної олії або освітленого вершкового масла, стороною донизу. Смажене має красиво забарвитись: вогонь повинен бути стійким; особливо, щоб не чорніти (карбонізація): інтенсивність потрібно регулювати відповідно.

Переверніть, щоб забарвити іншу сторону. Також візьміться за боки, обробляючи м’ясо щипцями.

Загалом операція триває кілька хвилин, приблизно 2 хв на сторону.