Рецепт яловичого бульйону для домашнього яловичого бульйону Баварія 1 радіо
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° ° | -2 ° ° 1 ° ° | -1 ° ° 4 ° |
| -3 ° ° | -2 ° ° 1 ° ° | -1 ° ° 7 ° |
Переважно дуже хмарно, найнижча температура від -5 до -1 градуса
дорожнього руху
зміст
Інгредієнти для яловичого бульйону
1 шматок вареної яловичини (розміром з долоню)
500 г кісток супу, розпиляних
1 велика ріпчаста цибулина
2 - 3 моркви
1 корінь селери
1 паличка цибулі-порею
1 пучок петрушки
2 - 3 гілочки любистку
1 чайна ложка ягід ялівцю
1 ст. Л. Горошку чорного перцю
2 листки лаврового листа
сіль
Помістіть кістки супу у велику миску з холодною водою на півгодини, між ними кілька разів поміняйте воду, вийміть кістки і дайте їм стекти.
У велику (5-літрову каструлю) каструлю налийте 3-4 літри води, доведіть до кипіння на плиті і додайте в киплячу воду раніше замочені яловичі кістки. Нехай все кипить близько 5 хвилин, виймаємо і викидаємо воду.
Потім покладіть побілені кістки в горщик і наповніть їх на висоту до двох пальців під обід холодною водою. Поставте каструлю на плиту, повільно закип’ятіть на середньому вогні, обережно тушкуйте близько двох годин на слабкому вогні і ретельно знімайте жир з поверхні між ними.
Тим часом розріжте навпіл велику цибулю та його шкірку і покладіть його вирізаними поверхнями вниз у велику сковороду з покриттям. Цибулю енергійно смажте на плиті, поки не розвинеться іржа. Порізані поверхні повинні стати майже чорними. Додайте обсмажену половинки цибулі разом з дрібкою солі у відвар, повільно тушкуйте ще 45 хвилин, а потім видаліть кістки.
Помийте, очистіть і грубо наріжте коренеплоди та додайте до гарячого бульйону разом з відвареною яловичиною, зеленню та спеціями. Тушкуйте на повільному вогні близько години, поки відварена яловичина не стане м’якою. Якщо під час варіння на бульйоні утворюється піна, регулярно знімайте його шумівкою.
Коли м’ясо буде готове, дістаньте його виделкою для м’яса, добре заправіть бульйон сіллю і процідіть через сито.
Зараз бульйон готовий, і його можна подавати, наприклад, до вареної яловичини, нарізаної кубиками, як вставку.
Яловичий бульйон також підходить для різотто або млинцевого супу.