Рецепт яловичого бургуньйону, свіжа паста

Напередодні покладіть м’ясо шматочками по 40 і 50 грамів для маринування. Завершіть, покривши крапкою масла. Накрийте ємність харчовою плівкою і дайте постояти в холодильнику.

Наступного дня переливаємо, тобто відокремлюємо ароматичний гарнір, м’ясо та рідину для маринаду (ароматичний гарнір та рідину для маринаду слід тримати окремо).

Злийте м’ясо, підсмажте бекон на сковороді і відкладіть, а потім очистіть гриби-пуговиці, наріжте їх шматочками і енергійно пасеруйте на сковороді.

У невелику каструлю покладіть маленьку цибулину, додайте трохи води, цукру і солі. Застеліть пергаментним папером і варіть, поки цибуля не засклиться до коричневого кольору.

Наріжте скибочки хліба сухариками і обсмажте їх на арахісовій олії, добре процідіть.

У запіканку налити трохи олії і підрум’янити м’ясо з усіх боків. Помістіть його в посуд і накрийте кришкою. Знежирити запіканку, потім додати ароматичний гарнір, залишити варитися кілька хвилин. Додайте м’ясо, добре перемішайте, потім мавпу, тобто додайте борошно, перемішайте і варіть кілька хвилин. Вилийте вино до м’яса та телячого бульйону, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і кип’ятіть 2-3 години.

Вийміть м’ясо та за потреби скорегуйте текстуру соусу. Розкладіть м’ясо в посуді, полийте соусом, додайте бекон, цибулю, гриби та грінки. Прикрасьте подрібненою петрушкою і подавайте з тальятелле.

---