Рецепт яловичого гуляшу Thomas Sixt Food Blog
Перший гуляш я зварила з бабусею, вона була чудовим кухарем. Я і сьогодні пам’ятаю чудовий смак. Сильні та солодкі аромати смаженої паприки запам’ятаються на все життя. Багато літа пізніше я зміг заглянути в каструлі зіркових кухарів у Відні, Зальцбурзі та Мюнхені та зібрати всі корисні поради для цієї статті.
Цей рецепт яловичого гуляшу відповідає на найважливіші питання про класичне рагу. На відео показано покрокову підготовку. Окрім того, з’ясуйте регіональні відмінності у підготовці та визначтесь із улюбленим варіантом.
Бажаю тобі багато радості та удачі!
1. Список покупок
Моя рекомендація: Купуйте хороше органічне м’ясо у м’ясника. Інші інгредієнти також доступні в супермаркеті.
Ваш список інгредієнтів:
- 500г яловичого теляти
- 500г цибулі
- свіжий часник (однак вам потрібен лише один носок)
- 1 шматочок лимона
- яловичий бульйон
- Томатна паста
- Соняшникова олія
- благородний солодкий перець
- Насіння кмину
- майоран
- піменто
- Перець і сіль (у вас є вдома, так?)
Вибір правильного м’яса гуляшу:
Найкращий гуляш виходить з передньої або задньої яловичої ноги.
Ці надрізи мають сильний смак, вони також соковиті, готуються до здобної маси (включаючи сухожилля) і не розпадаються на волокна.
М’ясо з яловичої шиї, навпаки, більш м’яке, готується волокнистим і тому не є ідеальним.
Найкращий гуляш - з яловичої телятини!
Альфонс Шухбек, головний шеф-кухар Курхаусштуберль у Вегінг-ам-Зе,
* Мішлен, 19 очок Го та Мійо
1993 рік
Благородний гуляш вирізають з плеча або навіть з філе, є незліченні варіації, які я хотів би коротко окреслити нижче.
2. Два типи підготовки, які потрібно знати
Для класичного рагу технічно є два варіанти:
2.1 Віденський сік гуляш - м’ясо не смажте
Ось починайте з цибулі. Це класичний віденський спосіб приготування сокового гуляшу.
- Обсмажте кубики цибулі (стільки ж, скільки м’яса) з невеликою кількістю олії до світло-коричневого кольору.
- Додайте нарізану кубиками рибу - кубики розміром 3 см ідеально підходять.
- Тушкуйте м’ясо 5 хвилин у каструлі з цибулею.
- Тепер додайте томатну пасту і коротко продовжуйте підсмажувати.
- Колір томатної пасти змінюється від червоного до світло-коричневого червонуватого.
- Тепер посипте солодкою паприкою. Будь ласка, не смажте перець, бо він стане гірким!
- Швидко знезаклеїти бульйоном.
2.2 Німецький гуляш - смажте м’ясо
Тут ви починаєте з м’яса, це спочатку смажиться в каструлі.
- Обсмажте м’ясні кубики, в ідеалі розміром 3 см, на невеликій кількості олії на сильному вогні, а потім дістаньте їх з каструлі
- Покладіть кубики цибулі в каструлю і обсмажте в наборі для смаження світло-коричневий колір з невеликою кількістю олії.
- Тепер покладіть м’ясні кубики назад в казан з цибулею.
- Додайте томатну пасту і ненадовго продовжуйте підсмажувати.
- Колір томатної пасти змінюється від червоного до світло-коричневого червонуватого.
- Тепер посипте солодкою паприкою. Будь ласка, не смажте перець, бо він стане гірким!
- Швидко деглазуйте бульйоном.
3. Перед тим, як зайти на кухню - секрети приготування з першого погляду
Є багато порад щодо тушонки, тут я підсумував найважливіші для вас ...
- Загалом, можна також додати перець після глазурування, ефект однаковий.
- Після або під час готування 60-90 хвилин приправте сіллю, перцем, майораном, натертою, необробленою цедрою лимона, подрібненими насінням кмину та дрібно нарізаними зубчиками часнику.
- Соус пов'язаний великою кількістю цибулі. Дрібно нарізана кубиками цибуля дозволяє соусу загуснути краще, ніж смужки цибулі.
- Якщо зв’язок здається занадто тонким, можна додати дрібно натерту картоплю.
Класичне блюдо знаходить свою досконалість у смакових якостях, коли воно тонко заправляється свіжомеленим запашним перцем.
4. Типові гарніри
Ми знаходимо різні гарніри регіонально, дозволяється будь-який смак!
Куртка картоплі:
В основному вони класичні Картопля петрушки, кидається в масло і заправляється сіллю, перцем, дрібно нарізаною петрушкою та мускатним горіхом. У виняткових випадках є картопляне пюре з гуляшем.
Макарони:
Макарони, приготовані свіжі та аль денте (широка стрічкова локшина) киньте спінене масло, подавайте зі свіжозрізаною петрушкою, сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Spaetzle:
Популярний гарнір, особливо в Баварії та Швабії. Зробіть спаецле самостійно або скористайтесь придбаним спаецле. Після приготування киньте спаецле або кноппле в коричневому маслі і подавайте з дрібно нарізаною петрушкою, сіллю, перцем та мускатним горіхом.
5. Кулінарне відео
На відео ви можете подивитися через моє плече, поки я готую, розважтесь!
6. Рецепт яловичого гуляшу
Тепер це залежить від вас. За допомогою наступних інструкцій ви можете принести популярне рагу на стіл, як зірковий кухар!