Рецепт Какамарі Дюкана, обсмаженого в каррі - Супертуанетта
Найкращі рецепти у відео
Рецепт Дюкана: Обсмажені кальмари з каррі
Найкращі рецепти у відео
Рецепт Дюкана: Обсмажені кальмари з каррі
Повідомлення від лізуй »09 квітня 2005 р. [20:16]
• Обсмажені кальмари з каррі PL
Інгредієнти (для 4 осіб):
- 1 кг 200 г кальмарів
- 100 г зеленої квасолі
- 1,5 дл томатного пюре
- 1 столова ложка порошку каррі
- 1 столова ложка меленого солодкого перцю
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 - 2 щіпки кайенського перцю
- 50 г очищеної цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1/2 чайної ложки канделя (готування)
Підготовка:
Очистіть кальмари і наріжте шишки косими скибочками на 1/2 см, ретельно промийте їх, процідіть і обсушіть.
Наріжте цибулю дуже дрібно, почистіть зубчики часнику, розріжте їх навпіл і видаліть зародок.
Киньте кальмари на сковороду і варіть їх на сильному вогні, постійно обертаючи лопаткою, поки вони більше не випускають воду протягом приблизно 3 - 4 хвилин.
Під час варіння посипте сіллю.
Вийміть їх з каструлі за допомогою гнучкого шпателя і відкладіть у теплий посуд.
На сковороду додайте цибулю, 1 столову ложку води і цукор.
Нехай цибуля вариться, поки вона не стане справедливою, злегка карамелізованою, а потім напудрити її кминовим каррі, солодким перцем і кайєном. Нехай ці спеції смажаться 1 хвилину, постійно перевертаючи їх, а потім додайте зубчики часнику, пропущені через часникодавку, томатне пюре і трохи солі.
Нехай зменшують протягом 3 хвилин на сильному вогні, додають зварену зелену квасолю, а потім повертають кальмари на сковороду; перемішуйте протягом 10 секунд і подавайте негайно.
Можна додати подрібнене листя базиліка, коріандру або селери.