Рецепт кальмари; ля карбонара - Марі Клер

клер

Додати до обраного Jean-Francçois Rivière

Практична інформація

  • Кількість людей 6
  • Час підготовки 40 хвилин
  • Час приготування 15 хвилин
  • Ступінь складності Легко
  • Доступна вартість

Інгредієнти

  • 800 г білків кальмарів
  • 6 надзвичайно свіжих яєць
  • 1 шматок пармезану, 150 г.
  • 150 г копченого бекону
  • 1 пучок цибулі-цибулі
  • 1 ст. ложки оливкової олії
  • сіль
  • свіжомеленого перцю

Для беконного крему:

  • 50 мл рідких вершків
  • 100 г бекону Ельзас з дуже димним смаком
  • 3 зубчики рожевого часнику
  • 20 г вершкового масла

Кроки

1. Попросіть продавця риби почистити кальмарів. Промийте їх і просушіть на абсорбуючому папері.

2. Приготуйте беконний крем: розтопіть масло в запіканці, додайте нарізаний великими шматочками бельгійський Ельзас і обсмажте їх. Додайте часник у сорочці (з шкіркою) та рідкий крем.

3. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть, поки крем трохи не загусне. Процідіть препарат через дрібне сито і тримайте в прохолоді.

4. Розбийте яйця та залиште жовтки в напівшкаралупі (білки в цьому рецепті використовувати не будуть).

5. Натріть пармезан, подрібніть цибулю. Наріжте 150 г копченого бекону скибочками, а потім тонким беконом. Тушкуйте їх на сухій сковороді протягом 3 хвилин, помішуючи, а потім злийте.

6. Увімкніть бройлера. Наріжте кальмари смужками шириною 1 мм, щоб сформувати тонкі смужки у стилі спагетті.

7. Помістіть їх у невелику запіканку. Приправити сіллю і олією. Помістіть блюдо під гарячий гриль на 2 хвилини, потім дістаньте блюдо з духовки і перемішайте виделкою. Додайте щедро бекон, чеснок і перець. Змішати.

8. Розкладіть спагетті з кальмарів у 6 розігрітих тарілок супу, додайте бекон. Акуратно помістіть жовток у середину кожної тарілки. Посипте щіпкою перцю і тертим пармезаном.

На основі ідеї Жана-Франсуа П'єжа, ресторану Brasserie Thoumieux, Париж.