Рецепт карпаччо з білими персиками та кристалізованими пелюстками троянд - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Виробництво
- Час приготування: 15 хв
- Час приготування: 1 година
- Складність: Легка
- Тип страви: Десерт
- Калорії/людина: 169
Інгредієнти
- 4 білих персика
- 2 троянди
- 80 г цукрової пудри
- 4 столові ложки меду
- 2 столові ложки мускату
- 1 яєчний білок
- 20 мл води
Підготовка рецепта
Дуже обережно мийте троянди під холодною водою і тримайте 20 найкрасивіших пелюсток для кристалізації. Акуратно висушіть їх в абсорбуючому папері і грубо наріжте інші пелюстки для настою.
Збийте яєчний білок у мисці, а потім промазуйте кожну пелюстку плоскою щіткою. Посипте цукровою пудрою і поставте пелюстки в сітку на сонці або на 1 годину в духовку при температурі 50 °, відкривши дверцята, щоб висохли.
У невеликій каструлі доведіть воду до кипіння з медом, додайте подрібнені пелюстки троянд і дайте настоятися 10 хвилин з вогню. Видаліть пелюстки шумівкою і зменште настій протягом 5 хвилин на сильному вогні, додавши мускатель, щоб отримати легкий сироп. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім у холодильнику.
Готові до подачі, почистіть персики, а потім наріжте їх тонкими скибочками навколо кісточки. Покладіть скибочки на тарілки, збризніть сиропом і розкладіть кристалізовані пелюстки навколо.