Рецепт - Коли фуа-гра з’єднує фрукти 750г

Варіація фуа-гра та фруктів для шикарного фуршету.

коли

Легко Значок євро

Досить дорого Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

Кульки з фуа-гра в сухарях зі спекулу на компоті з яблук та кориці

  • Кориця
  • Сіль
  • Перець
  • 1 ч. Ложка цукру
  • 4 спекулу
  • 120 г блоку фуа-гра
  • 1 яблуко, бажано трохи терпкого

Мілле-фей з фуа-гра з манго та пряниками

  • Сіль
  • Перець
  • Для декору:
  • 130 г блоку фуа-гра
  • Пряничні крихти
  • 1 лист желатину
  • ½ манго
  • 1 яйце
  • 40г крихти пряників
  • 20г цукру
  • Для дзеркала манго:
  • Для печива:

Крем-брюле з фуа-гра та інжиром

  • 20г цукрової пудри або коричневого цукру
  • Сіль
  • Перець
  • 3 сушених інжиру
  • 3 яйця
  • 150 г сирої фуа-гра
  • 25 мл рідких вершків

Підтримка

Підготовка

Крок 1:

Фу-гра куля в сухарях спекулу на компоті з яблук та кориці:

У ступці зменшіть печиво до дрібних сухарів.

Зробіть 18 маленьких кульок з фуа-гра і обваляйте їх у сухарях спекулу. Зберігати холоднокровність.

Очистіть і наріжте яблуко невеликими кубиками. Нагрійте їх у каструлі з цукром, сіллю, перцем та невеликою кількістю кориці. Варити, поки яблука, нарізані кубиками, не стануть м’якими.

Дайте компоту охолонути, помістіть його в чашки для подачі та відкладіть у холодильник.

Готовий до подачі, покладіть на кожну страву кульку з фуа-гра.

2-й крок:

Мілле-фей з фуа-гра з манго та пряниками:

Наріжте 6 скибочок фуа-гра і тримайте їх у прохолоді.

Розігрійте духовку до 180 ° C.

У мисці збийте жовток з 10 г цукру і розмішайте пряники.

Збийте яєчний білок до стійкості з цукром, що залишився. Включіть його в попередню суміш.

На деко, застелене папером для випічки, покладіть 6 кондитерських кружечків середнього розміру (в ідеалі - за розміром скибочок фуа-гра). Розподіліть тісто для печива і випікайте 10-12 хвилин. Печиво має бути золотистим і все одно м’яким.

Для дзеркала манго:

Замочіть желатин у холодній воді.

Очистіть, наріжте і змішайте манго. Налийте кулі з манго в невелику каструлю і нагрівайте на повільному вогні, соліть і перчіть. Зняти з вогню і додати вичавлений желатин і добре перемішати.

У кожну презентаційну тарілку помістіть коло, що містить охолоджений бісквіт, додайте скибочку фуа-гра, вирізану (за необхідності) до розміру кола, злегка натисніть і закінчіть, розподіливши дзеркало манго.

Перед подачею поставте в холодильник мінімум за 2 години.

Готовий до подачі, дістаньте препарати з холодильника, вийміть кружечки лезом ножа і посипте пряниками в порошку.

Крок 3:

Крем-брюле з фуа-гра та інжиром:

У каструлі доведіть вершки до кипіння, нарізавши шматочками фуа-гра, і перемішайте.

Додайте яйця і знову перемішайте. Вершки пропустити через дрібне ситечко, посолити і поперчити.

У міні-чашки покладіть невеликі шматочки сушеного інжиру і додайте вершки.

Поставити в духовку при 110 ° C на 10 хвилин. Після варіння залиште охолоджуватися до кімнатної температури, а потім у холодильнику на 3 години.

Для подачі посипте чашки цукром і карамелізуйте креми паяльною лампою або під бройлером.

Супроводжуйте креми з пряниками-мульє

Крок 4:

Проста презентація в білому посуді на біло-срібному декорі з красивими живими білими квітами, просто шикарно.