Рецепт кремових шишок з фуа-гра - рецепт бриделіси середнього закваски

Напередодні покладіть нарізану дрібними кубиками фуа-гра і вершки в салатник.

середнього

Розтопіть у бейні-марі або на дуже повільному вогні, збиваючи до отримання однорідного крему.

Приправте за смаком.

Потім проціджують препарат через сито і виливають у сифон. Дайте охолонути і тримайте в холодильнику.

Того ж дня розріжте круглий лист цегли на чотири сектори однакового розміру і отримані трикутники розкачайте в конуси.

Наклейте їх, змочивши кондитерський лист.

Потім вставте цегляні конуси в конуси паперу для випічки.

Покрийте все алюмінієм, щоб утримувати 2 конуси.

Покладіть на деко і випікайте 2-3 хвилини в духовці термостата 7, потім вийміть цегляні конуси з паперу для випічки та алюмінієвого захисту і залиште підрум’янюватися в духовці ще на кілька хвилин.

Швидко пропустіть сифон під гарячу воду для зрідження піни, покладіть дві газові капсули і струсіть перевернутий сифон.

Прикрасьте шишки кремом з фуа-гра.

Можливо, посипте кількома маком.

Подавайте швидко, щоб мус не впав, або з кількома приготовленими яблучними клинками, або зі змішаним салатом, прикрашеним пряничними грінками.

Порада:

Щоб оживити крем з фуа-гра, можна додати невелику склянку арманьяку !