Рецепт кро супу; т. з фуа-гра; ла Бокуз - Марі Клер
Додати до обраного Жан-Франсуа Маллет
Практична інформація
- Кількість людей 6
- Час приготування 40 хв
- Час приготування 30 хв
- Час охолодження 1 год
- Ступінь складності Підтверджено
- Вартість Дещо дорога
Інгредієнти
- Листкове тісто 400г (замовлення у пекаря або розморожене)
- 180 г напівзвареної фуа-гра
- 200 г ґудзикових грибів
- 2 моркви
- 1 стебло селери
- 1 цибулина
- 1 цибуля-шалот
- 1 брусок курячого бульйону
- 1 ст. порошковий телячий запас
- 1 жовток
- 50 г борошна
- 20 г вершкового масла
- 3 ст. чайна ложка олії зі смаком трюфеля (за бажанням)
- солоний перець
Кроки
1. Закип’ятіть 1 літр води з таблеткою бульйону та телячим бульйоном. Нехай зменшиться до повільного кипіння, поки ви готуєте овочі.
2. Очистіть моркву, цибулю і цибулю-шалот, очистіть гриби, проріжте селеру. Наріжте їх усі дуже маленькими кубиками (брунуз). Розтопіть вершкове масло на сотейнику, поставте брунуз на пару 10 хв, не фарбуючи. додати сіль і перець.
3. Розподіліть бруноаз на 6 маленьких супниць супниць (або 6 великих рамекінів). Залийте їх на 2/3 повним бульйоном, дайте охолонути.
4. За цей час наріжте фуа-гра кубиками. Поділіть їх серед супних супниць на холодному бульйоні. Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і виріжте 6 дисків діаметром трохи більшим, ніж у супних супниць.
5. У мисці збийте жовток з 2 ложками води. Нанесіть на щітку супні супниці і покладіть зверху диски з тістом. Натисніть на краї пальцями, щоб вони прилипали. Покрийте тісто кришками жовтком. Помістіть у холодильник на 1 годину (необхідний крок для набухання тіста під час варіння).
6. Після закінчення цього часу розігрійте духовку до 210 ° (th 7). Коли стане гарячим, поставте суп супниці в духовку на 20 хвилин. Подавати дуже гарячим. Гості додадуть у суп кілька крапель трюфельної олії після того, як «розбили» листкове тісто.