Рецепт Легкі кавові еклери - Top Santé

рецепт

Практична інформація

  • Кількість людей: 4
  • Складність: Легка
  • Вартість: Економна
  • Тип приготування: Без варіння
  • Тип: Десерт
  • Категорія: Напої
  • Харчові критерії: Антихолестерин, Антидіабет, Антиоксидант, Без молочних продуктів,

Інгредієнти

  • Легка запіканка без вершкового масла
  • 37 г пшеничного борошна
  • 25 г кукурудзяного крохмалю
  • 6 мл соняшникової олії
  • 2,5 г цукрової пудри
  • 2,5 г солі
  • 2 середніх яйця
  • Легкий мигдальний заварний крем
  • 35 мл мигдального молока
  • 20 г мигдального пюре
  • 3 ст. кавовий екстракт
  • 2 жовтки
  • 50 г тростинного цукру
  • 12 г кукурудзяного крохмалю
  • Для кавової глазурі
  • 25 г кукурудзяного крохмалю
  • 100 г цукрової пудри
  • 1 яєчний білок
  • Близько 2 г рідкого екстракту кави
  • 1 яйце

Підготовка

  • Приготуйте кондитерський крем. Залиште його на 3 години в холодильнику. Приготуйте тісто з чоу. Насипте його в кишеню, оснащену досить великою насадкою.
  • Для випічки тіста
  • Розігрійте духовку до 230 ° C (7-8). Просійте борошно з кукурудзяним крохмалем. Налийте в каструлю 12,5 мл води, олії, цукру та солі. При перемішуванні доведіть до кипіння.
  • З вогню додайте борошно відразу. Змішуйте енергійно, поки тісто не зійде з боку каструлі. Поверніть каструлю на середній вогонь і висушіть тісто, помішуючи його, поки не утвориться кулька. Вимкніть вогонь і дайте охолонути протягом декількох хвилин, перш ніж додавати яйця, одне за одним, добре збиваючи між кожним додаванням. Ретельно перемішайте, поки тісто не стане однорідним, твердим і блискучим.
  • Для кондитерського крему
  • Вилийте мигдальне молоко в каструлю, додайте мигдальне пюре і збивайте, збиваючи. У мисці збийте жовтки з тростинним цукром, а потім перемішайте просіяний кукурудзяний крохмаль. Під час збивання залийте суміш киплячою рідиною, а потім перекладіть все в каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім кип’ятіть 2 хвилини, все ще збиваючи. Зніміть каструлю з вогню і перелийте вершки в іншу ємність. Перемішайте кавовий екстракт. Дайте охолонути, накрийте крем харчовою плівкою в контакті з ним, а потім тримайте його прохолодним протягом 3 годин перед використанням.
  • Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7). Застеліть два листи пергаментним папером і сформуйте рулети з тіста довжиною 10 см. Ви можете зробити це у 2 кроки, зберігаючи випічку з тіста в холодильнику. Збийте залишкове яйце і почистіть поверхню еклерів кухонною щіткою. Випікайте еклери 20-30 хвилин, до золотистої скоринки. Під час приготування швидко відкрийте дверцята духовки 2 або 3 рази, щоб виділити вологу. Дістаньте з духовки і дайте еклерам охолонути на решітці.
  • Дістаньте кондитерський крем з холодильника. Збийте його протягом 3 або 4 хвилин, щоб воно розм’якло. Помішуйте кавовий екстракт потроху, поки смак не стане досить сильним.
  • Наповніть мішок з тонкою насадкою (3 мм) кавовим заварним кремом. Зробіть по 3 маленькі отвори під кожним еклером і залийте кремом, поки він не почне закипати. Видаліть зайве. Ви також можете вирізати еклери пилковим ножем і прикрасити їх безпосередньо.
  • Приготувати глазур. Просіяти кукурудзяний крохмаль і цукрову пудру. Додайте їх до збитого раніше яєчного білка, збиваючи, поки суміш не стане однорідною і густою. Додайте кавовий екстракт за смаком.
  • Занурте верхню частину кожного еклера в глазур, а потім почистіть надлишки, провівши пальцем по поверхні, щоб зробити легку глазур. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин. Тримайте еклери в прохолоді і споживайте їх протягом 2 днів.

Рецепт з тортів для легких та гурманів/Ароматизатори та добробут/Larousse