Рецепт макаронних виробів з твердих сортів пшениці ORO ді Парма

За цим рецептом ви можете зробити італійську пасту самостійно. Манна крупа твердої пшениці та вода стають чудово свіжою локшиною. Просто смачно.

Вам не потрібно їхати до Італії за гарною пастою - хоча будь-який італієць скаже вам, що це саме те, що вам слід робити. На щастя, у місцевих супермаркетах чи в Інтернеті є великий вибір якісної якості.

Але домашня локшина смакує особливо добре. І зробити макарони самостійно не трохи складно. У нашому рецепті італійської пасти все, що вам потрібно - це манна крупа з твердої пшениці, вода, сіль та оливкова олія (це робить тісто більш гладким). Це стає тим, що називається «паста секка», яка, на відміну від макаронних виробів, не містить яєць. Якщо ви робите свіжі макарони без яєць, ваша локшина також прослужить довше.

Макарони без яєць більш характерні для південної Італії. Чим далі ви потрапляєте в північну Італію, тим частіше використовуються макарони all'uovo.

Зробіть макарони самостійно: інструкція до макаронного тіста

Зробіть макаронне тісто самостійно (інгредієнти для 2 осіб)

350 г манної крупи твердих сортів пшениці
приблизно 140 мл теплої води (залежно від консистенції до 200 мл)
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка оливкової олії "екстра вірджин"

Зробіть макаронне тісто

Помістіть манну крупу твердої пшениці, воду, сіль та оливкову олію в посуд для змішування та вимішуйте приблизно три хвилини за допомогою гачка для тіста ручного міксера. Ви також можете взяти за руки, і це займе трохи більше часу. Слідкуйте, щоб манка не прилипала до краю миски. Якщо ви відчуваєте, що тісто занадто сухе, обережно додайте трохи теплої води. Як правило, чим дрібніша манна крупа твердої пшениці, тим менше води вам потрібно.
Потім замішуйте тісто руками близько трьох хвилин. Якщо тісто розсипчасте, продовжуйте його обережно вимішувати, щоб воно не розпалося.
Макаронне тісто готове, коли зовні воно висохне і більше не липне до пальців.
Загорніть готове тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити не більше години при кімнатній температурі.

Зверніть увагу на кімнатну температуру

Якщо ви поставите тісто в холодильник, ви зможете приготувати свої макарони лише наступного дня. Проте переконайтеся, що під час обробки тісто має кімнатну температуру. Тож своєчасно виймайте з холодильника.

Розкачати листи тіста

Відокремте шматок тіста, вимісіть його кілька разів і розрівняйте долонею або качалкою, поки воно не стане товщиною близько 1 см.
Потім переверніть тісто через машину для виробництва макаронних виробів, а потім складіть його один раз посередині. Повторіть цей крок приблизно п’ять разів, поки тісто не стане рівномірно м’яким. Для цього виберіть рівень з найбільшою відстанню між валиками (машина для виробництва макаронних виробів: рівень 0).
Коли лист тіста закінчений, відкладіть його в бік і повторіть процес із наступним шматочком макаронного тіста. Якщо тісто прилипає до машини для виробництва макаронних виробів, покладіть його між двома чайними рушниками, щоб висохли.
Тепер візьміть аркуш тіста за аркушем тіста і протягніть їх через машину для виробництва макаронних виробів один за одним із дедалі меншими відстанями між роликами, поки не буде досягнута бажана товщина для вашої макарони. Деталі можна знайти в інструкції до вашої машини для виробництва макаронних виробів. З часом - і трохи практики - ви обов’язково знайдете свою особисту «улюблену силу».

Сформуйте макарони

Приєднайте відповідне ріжуче кріплення для обраної форми макаронів до вашої машини для виробництва макаронних виробів. При необхідності ви можете нарізати довгі макарони - наприклад, тальятеллу - вручну.
Під час повороту кривошипа «впустіть» лист тіста у ріжучу насадку.
Локшину, яка виходить, слід обережно відтягнути плоскою рукою, щоб макарони не липнули.
Повторіть ці дії з усіма листами кондитерських виробів.
Перед тим, як готувати, дайте макаронам висохнути кілька хвилин. Тож вони стають трохи твердішими.

Сушіння свіжих макаронних виробів: ось як це працює

Вам потрібно якомога більше місця для висихання, щоб ви могли добре розподілити свої макарони і запобігти їх злипанню. Для цього можна використовувати деко, застелений папером для випічки, або спеціальну сушарку для макаронних виробів. Також підійде довга дерев’яна палиця (наприклад, мітла), яку ви розміщуєте горизонтально між двома стільцями. Якщо ви так сушите макарони при кімнатній температурі, ви можете видалити їх через 1-2 дні. Важливо, щоб макарони були повністю сухими. Упакована в герметичну тару, сушена локшина має дуже тривалий термін зберігання. До речі: Ви також можете заморозити домашню пасту, тоді вона не обов’язково повинна бути повністю сухою.

Приготування домашніх макаронних виробів

Свіжа паста готується дуже швидко. Макарони готуються в окропі за 1-2 хвилини. Макарони ідеально підходять, коли піднімаються до верху горщика - або коли спливають на поверхню. Тепер швидко злийте макарони через сито - і подавайте до столу.

Рецепти та кухонні секрети

Італійська кухня має багату скарбницю добре збережених традицій. Саме це робить їх такими незмінними за своєю якістю і просто безсмертними. Ми покажемо вам, як вдатися до цієї кулінарної вишуканості. Не тільки з рецептами, але і з великою кількістю чудових кухонних секретів, якими можна користуватися щодня, і які приводять до кращих результатів навіть без рецепта.

Смачні домашні ньоккі з картоплі. Ми розкриємо простий базовий рецепт ньоккі.

Неперевершена класика: Цей італійський рецепт раґо алла болоньєзе з тальятелле - це відкриття смаку.

За цим оригінальним італійським рецептом ви можете приготувати ідеальну “Сальсу ді помодоро” - швидко і з кількома інгредієнтами

Файли cookie використовуються на цьому веб-сайті для різних цілей, наприклад, для постійного вдосконалення веб-сайту. Ви можете знайти більше інформації про це та свої права в Захист даних.

Клацніть на “Прийняти та продовжити зі стандартними налаштуваннями”, щоб прийняти аналітичні файли cookie на додаток до необхідних файлів cookie, або натисніть “Встановити файли cookie” для більш детального опису та коригування вибору файлів cookie. Ви можете зробити свій вибір у будь-який час тут зняти.

Показати налаштування файлів cookie

персоналізація Ці файли cookie встановлюються на нашому веб-сайті рекламними партнерами (пікселі Facebook), щоб ми могли використовувати Facebook для надання вам вмісту, адаптованого до ваших інтересів на інших платформах.

аналіз За допомогою цієї опції ви допомагаєте нам постійно вдосконалювати веб-сайт за допомогою аналізу користувачів веб-сайту (Google Analytics).

Необхідне печиво Ці файли cookie дозволяють покращити комфорт та ефективність роботи веб-сайтів та зробити доступними функції. Файли cookie необхідні для функціонування нашого веб-сайту, тому їх не можна деактивувати.