Рецепт макарунів для пельменів з італійською безе; Сонячні насолоди

Десертів, я, мабуть, зробив їх тисячі, звичайно, спочатку їх пропускали, потім все менше і менше. Я хотів робити все більш привабливі кейси, потім все більш оригінальні.

І 2 роки тому я створив власний бізнес, що спеціалізується на креативних десертах: Сонячна пекарня. Я роблю макаруни на замовлення для заходів (дні народження, весілля, корпоративи ...)

Під час ув'язнення я виступав у Instagram на @sunny_bakery з техніками для раковин у формі маленьких ведмедів і кроликів, і багато хто з вас пішов за ним (дякую, дякую 🙂); Я дав вам адресу цієї статті, щоб знайти рецепт, за винятком того, що він був опублікований тут у 2010 році ... Я оновлюю його, щоб додати всі поради тисяч макаронів до мого кредиту протягом 10 років !

Шкаралупа десертів - це невеликі безе, виготовлені з мигдальним порошком. Існує 3 різні рецепти, оскільки є 3 різні способи приготування безе:

Французький безе
Цей рецепт є найвідомішим, найпростішим у приготуванні в домашніх умовах і тому улюбленим у любителів. Просто збийте білки і додайте цукор. Спочатку я використовував це безе, але воно не дуже стабільне, і ви ризикуєте пропустити свої макарони легше ... Ще один недолік: перед тим, як готувати, обов’язково дайте шкаралупі розсипатися, це займає багато часу.

Італійська безе
Цей рецепт трохи більш технічний, ніж французький безе, тому що замість того, щоб додавати цукор, як він є в білосніжки, ми додамо цукровий сироп, приготовлений при 118 ° C. Саме цей рецепт я детально розкажу тут, тому що саме його я використовую постійно, це найкращий спосіб для професіоналів, оскільки це безе дуже стійке, воно дасть вам більш гладкі, блискучі оболонки, коротше красивіші !

Швейцарський безе
Для цього рецепта збийте яєчні білки безпосередньо з цукром на пароварці. Цей рецепт набагато менш відомий і раптом трохи нехтується усіма, але він дещо відрізняється від попередніх 2: він досить простий, як французький, але дуже стабільний, як італійський! Хороший компроміс для приготування красивих десертів в домашніх умовах без зайвих матеріальних і технічних кроків.

Рецепт оболонок з десертів з італійською безе

2 яєчних білка (приблизно 80 г)
100г меленого мигдалю
100г цукрової пудри
100г цукрової пудри
35 мл води

Матеріал:

змішувач
сито
кондитерський робот або електричний віночок
кулінарний термометр
бумага для випікання
папір для випічки або полотно Silpat
мішки для труб із звичайною насадкою ø 8 мм
друкований папір шаблон

Стільки на стільки (стільки мигдалю, скільки цукру)

Змішайте цукрову пудру і мигдальну пудру, все дуже дрібно перемішайте в кухонному комбайні і просійте.
Змішайте 1 яєчний білок у цій танті, поки не отримаєте пасту, що має текстуру еластичної мигдальної пасти, відкладеної в сторону.

Італійська безе

Помістіть другий яєчний білок у чашу кухонного комбайна і збийте на мінімальній швидкості, щоб розпушити його.
У невеликій каструлі нагрійте цукрову пудру з водою. Стежте за температурою сиропу за допомогою кулінарного термометра. Коли сироп досягне 115 ° C, почніть збивати яєчний білок у кухонному комбайні на повній швидкості.
Як тільки цукровий сироп досягне 118 ° С, акуратно влийте його в яєчний білок, який повинен бути білосніжним (не надто твердим, з пташиним дзьобом), продовжуючи збивати трохи повільніше (швидкість 6 Кітченайда).
Продовжуйте збивати безе протягом приблизно 5 хвилин, щоб воно охололо (почекайте, поки суміш нагріється до 45 ° C, ви більше не повинні обпектися, коли покладете руку на миску кухонного комбайна).

Макаронер

Акуратно кілька разів складіть італійський безе в тант для заливки танта: мигдальне печиво знизу вгору, зіскрібаючи край чаші, поки суміш не стане однорідною, але перш за все не надто рідкою. Цей крок є надзвичайно важливим, оскільки, якщо ваша машина для випікання макарунових виробів занадто рідка, ви не зможете випалювати шкаралупу. !
Підготуйте мішок для трубопроводів, оснащений гладкою насадкою розміру 8, перекрийте вихід, вставивши мішок в сопло. Перекладіть всю машину з десертами в кишеню, адже якщо у вас є кондитерський ріг, це чудово, інакше покладіть кишеню в склянку, щоб вона була вертикальною, поки ви її наповнюєте.

Кишеньковий снаряд

Підготуйте деко, застелений папером для випікання, під який ви зможете підсунути паперовий шаблон (наприклад, роздрукуйте цей), щоб вести вас у браконьєрстві і, таким чином, мати дуже регулярні черепашки.
Витягніть свої снаряди, поклавши кишеню вертикально і в центрі посередині кола шаблону, обережно натисніть, не піднімаючи сопло, і зупиніться, роблячи рух збоку, щоб не утворити пік на вершині купола купола. тісто.
При необхідності постукайте кількома ударами під тарілку, щоб сплющити маленькі точки, що утворилися на черепашках.

Кулінарія

Розігрійте духовку до 140 ° C. Випікайте лист макаронів протягом 13 хвилин варіння.
Дайте макарунам охолонути принаймні 5 хвилин, перш ніж їх відклеїти, інакше він приклеїться до паперу !

Моя порада для успішного приготування ваших десертів

Макаронні печива не мають репутації легких у приготуванні, насправді це не дуже складно, але існує маса потенційних факторів відмови ... Вам дійсно потрібно слідувати рецепту до листа, звертати увагу на всі деталі, оснащуватися трохи обладнання та використовуйте правильні інгредієнти. Я даю вам тут поради та підказки, які, на мою думку, є важливими, а також посилання на матеріал, який я використовую.

Маленька таблиця пропорцій

Обчисліть необхідні інгредієнти, виходячи зі кількості яєчного білка, який ви хочете використовувати:

Щоб автоматично розрахувати кількість: введіть вагу яєчних білків і натисніть "ОК!" "