Рецепт маринованих білих грибів - WELT

Мариновані білі гриби можна зберігати в холодильнику добрі п’ять днів

рецепт

Джерело: Робін Кранц

Зараз сезон маленьких, твердих ялинових кістяних грибів. Належним чином підготовлені та замариновані, вони не тільки мають фантастичний смак, але їх також можна тримати кілька днів - і навіть стають все кращими та кращими.

Наш овочівник називає маленькі тверді кам’яні ялинові гриби «пробками шампанського». Він із любов’ю складає їх у ряд у дерев’яну коробку, вистелену ялиновим гіллям. Удвічі зменшився, щоб ви бачили, що на них немає черв’яків. Чому він називає бажані трубчасті гриби очевидним: закруглена куляста лапка пропорційно більша за маленьку коричневу шапку - так само, як пробка шампанського.

Форма не описує конкретний вид, а, скоріше, його оптимальну стадію росту. При такому розмірі гриби все ще дуже тверді і залишаються такими при смаженні. Їх аромат тонкий, щільний і м’ясистий і ще не має аміачного тону, який легко набувають старші та більші білі гриби. Вони такі хороші, що я навіть люблю їсти їх холодними. Наступне.

Це інгредієнти

400 г білих грибів

200 г курячих крилець

1 невелика цибулина

1 невелика морква

1 невеликий шматочок селери

1 чайна ложка легкого місо

1 необроблений лимон

1 щіпка анісу

2 гілочки чебрецю

приблизно 8 ст. ложки оливкової олії

І ось як його готують

Промийте курячі крильця холодною водою. Покрити морквою, цибулею та селерою, перцем та запашним перцем у каструлі з холодною водою, приправити сіллю та повільно довести до кипіння. Зніміть піну, що піднімається, і дайте їй просочитися близько години на слабкому вогні. Нарешті перемішайте місо, дайте йому ненадовго просочитися і залийте бульйон через дрібне сито. Зменшити приблизно до 200 мл. Натріть гриби вологою ганчіркою і зітріть забруднення невеликим ножем. Дрібні гриби розріжте навпіл, більші наріжте на голову і стопу. Смажити на оливковій олії на середньому вогні. Сковорода повинна бути досить великою, щоб білі гриби не знаходились один на одному, інакше на сковороді утворюється занадто багато рідини, і гриби більше не будуть смажитися. Якщо є сумніви, смажте кілька разів.

Перелийте гриби прямо зі сковороди у баночку з муром. Обсмажте смажене з бульйоном, додайте анісове насіння, знову посоліть і поперчіть і приправте невеликою кількістю натертої цедри лимона та лимонного соку. Зірвати чебрець. Маринад може бути трохи пікантнішим, оскільки білі гриби під час маринування вбирають багато аромату. Налийте гарячий запас прямо на гриби, покрийте маслом і закрийте банку. Найкращий смак грибів через день-два, але їх можна тримати в холодильнику протягом п’яти днів. Я волію їсти його з підсмаженою скибочкою коричневого хліба, густо обмазаною сметанним маслом.

Ви також можете знайти більше натхнення для рецептів на Pinterest або в нашому архіві.

Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.