Рецепт маринованого апельсина - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта здорової їжі
Для маринаду з лосося
1 кг філе лосося з шкіркою
1 органічний апельсин
1 пучок петрушки плосколистої
1 пучок кропу
1 пучок коріандру
70 г морської солі
10 г цукру
10 г ялівцевих ягід
10 г насіння коріандру
5 г горошку білого перцю
80 мл оливкової олії
2 мл рисового оцту
на гарнір
2 органічні апельсини
2 помідори
2 великі цибулини кропу
трохи оливкової олії
2 ст. Л. Ріпакової олії
кервель
барвистий перець з млина
трохи соку лайма
підготовка
Для маринаду з лосося грубо наріжте трави ножем. Помийте і очистіть апельсин від лушпиння і додайте цедру до плями. Збережіть невелику чашку трави, а решту змішайте з іншими інгредієнтами. Покладіть шкірку лосося стороною вниз на деко і залийте її маринадом. Помістіть другий піднос поверх лосося і покладіть на нього каструлю для зважування. Через 24 години видаліть лосося з плями і промийте холодною водою. Потім посипте рештою подрібненою зеленню.
Далі філе апельсинів. Для цього спочатку відріжте кришку і основу, а решту шкаралупи відклейте. Потім обережно видаліть окремі філе уздовж білої розділяючої шкірки.
Потім розріжте два помідори хрест-навхрест і бланшуйте їх в окропі протягом десяти секунд. Видаліть шкірку і серцевину помідорів і наріжте томатне філе тонкою соломкою.
Наріжте цибулини кропу тонкими скибочками і коротко обсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Потім додайте зелень кропу.
Наріжте лосось тонкими скибочками і викладіть на тарілку. Змішайте ледь теплий кріп з апельсином та помідорами, подайте до лосося та прикрасьте зірваним кервелем.
Хороший апетит!
Рецепт походить від кулінарної книги "Kiezküche", яку ми представляємо тут.