Рецепт - Мілле-фей з фуа-гра з оливковою олією та оливковою конфі 750г
Конфіт з оливок внесе оригінальну нотку в фуа-гра, а презентація стане найкрасивішим ефектом на ваших святкових столах !
Середньої складності Значок євро
Середній бюджет Значок годинника
Інгредієнти (4 особи)
- Цегляні листи
- 90г фуа-гра
- 60 г чорних оливок без кісточок з півдня Франції (Найон, Гроссан чи Ніцца)
- 20г цибулі конфі
- 30г цукру
- 70 г води Лимонний сік
- 2 столові ложки оливкової олії з Міді-де-ла-Франс "тонкий смак"
- Перець еспелетт
- Квітка солі
- Свіжомелений перець
- 5 ягідних сумішей
- Цегляні листи
- 90г фуа-гра
- 60 г чорних оливок без кісточок з півдня Франції (Найон, Гроссан чи Ніцца)
- 20г цибулі конфі
- 30г цукру
- 70 г води Лимонний сік
- 2 столові ложки оливкової олії з Міді-де-ла-Франс "тонкий смак"
- Перець еспелетт
- Квітка солі
- Свіжомелений перець
- 5 ягідних сумішей
Підготовка
Крок 1:
Розріжте оливки навпіл. Знесолити їх, варивши їх у киплячій воді протягом 2 хвилин. Злийте їх і повторіть операцію ще раз. Потім обмежте їх сиропом, приготовленим із 100 г підсолодженої води, з дощем лимонного соку, який залишатиметься варити на дуже слабкому вогні протягом 15-20 хвилин.
Крок 1:
Розріжте оливки навпіл. Знесолити їх, варивши їх у киплячій воді протягом 2 хвилин. Злийте їх і повторіть операцію ще раз. Потім обмежте їх сиропом, приготовленим із 100 г підсолодженої води, з дощем лимонного соку, який залишатиметься варити на дуже слабкому вогні протягом 15-20 хвилин.
2-й крок:
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
Застеліть деко папером для випічки.
Відокремте листи цегляної випічки та виріжте з них 32 маленькі диски та 16 зірочок формою для печива. Протріть їх оливковою олією за допомогою щітки, посипте перцем Еспелетт. Поставте в духовку і варіть кілька хвилин, спостерігаючи за кольором (вони повинні бути злегка підрум’яненими). Дайте охолонути.
2-й крок:
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
Застеліть деко папером для випічки.
Відокремте листи цегляної випічки та виріжте з них 32 маленькі диски та 16 зірочок формою для печива. Протріть їх оливковою олією за допомогою щітки, посипте перцем Еспелетт. Поставте в духовку і варіть кілька хвилин, спостерігаючи за кольором (вони повинні бути злегка підрум’яненими). Дайте охолонути.
Крок 3:
Наріжте фуа-гра на 8 тонких скибочок (товщина максимум 0,3 см). Заповідник.
Розкладіть 4 складені цегляні диски на сервірувальному блюді. Додайте шматочок фуа-гра, посипте флердель і дайте кілька обертів перцевого млина і 4 ягоди. Влаштуйте трохи оливкового конфі та цибульного конфі (приблизно по 1 чайній ложці). Повторіть операцію один раз і закінчіть цегляними листами у формі зірок.
Прикрасьте тарілки скибочками маслин і гілочками кервеля. Подавайте негайно.
Крок 3:
Наріжте фуа-гра на 8 тонких скибочок (товщина максимум 0,3 см). Заповідник.
Розкладіть 4 складені цегляні диски на сервірувальному блюді. Додайте шматочок фуа-гра, посипте флердель і дайте кілька обертів мельниці з перцем і 4 ягоди. Влаштуйте трохи оливкового конфі та цибульного конфі (приблизно по 1 чайній ложці). Повторіть операцію один раз і закінчіть цегляними листами у формі зірок.
Прикрасьте тарілки скибочками маслин і гілочками кервеля. Подавайте негайно.