Рецепт Молочні карамелі - Рецепти та дієти
Інгредієнти для рецепту молочної карамелі:
1 склянка коричневого цукру (густий)
1 склянка рідкої глюкози (кукурудзяний сироп)
2 склянки збитих вершків (найжирніших)
1 1/2 чайної ложки ванільної есенції
Підготовка до рецепта молочної карамелі:
Змастіть деко розміром 30 × 40 см вершковим маслом. Якщо ви хочете, ви можете застелити лоток пергаментом, замість того, щоб змащувати його вершковим маслом.
Вам потрібна каструля з нержавіючої сталі, можливо, з більш товстим дном, на 4-5 літрів (не використовуйте меншу, бо вона стирчить). Не використовуйте антипригарні каструлі ні за яких обставин! Покладіть всі інгредієнти в каструлю і поставте на середній вогонь (Крок 5). Після розчинення масла вставте термометр цукерок.
Коли воно почне набухати, перетворіть вогонь на низький середній (щоб він не виходив з горщика). Часто помішуйте. Потрібно приблизно півтори години, щоб вода випарувалася і температура піднялася вище 110 ° C. Коли воно досягне 120 ° C, зніміть з вогню і додайте ванільну есенцію.
Якщо у вас немає термометра, слідкуйте за тим, що відбувається зі складом: коли він починає кипіти, він утворює багато піни, потім все менше і менше, тоді лише бульбашки, які в міру загустіння стають все більшими і більшими. Помістіть краплю складу в чашку дуже холодної води; дістаньте її і подивіться, наскільки сильно. Якщо вона все ще м’яка і легко поширюється, все одно потрібно закипіти. Якщо крапля досить еластична і тверда (як тепла карамель ...), вона готова.
Вилийте суміш на сковороду і дайте їй повністю охолонути. Після охолодження наріжте 100 карамелей. Ви можете обернути їх восковим папером.
Пов’язані:
Використовуйте вершкове масло, а не маргарин або інший замінник.