Рецепт молодої кукурудзи з фетою та гострим перцем - WELT

Кукурудза на качані найкраще смакує, коли збирають молоду

У випадку з цукровою кукурудзою цукор, що міститься в зерні, пізно перетворюється на крохмаль. З іншими видами кукурудзи цей процес відбувається раніше, саме тому він відчуває борошно, коли ви його їсте, і не смакує особливо добре. Зовсім інакше, коли її збирають недозрілою: тоді вона ніжна і солодка.

У випадку з особливо дрібними екземплярами качан можна споживати навіть цілим - ми знаємо дрібну кукурудзу на качані з консервованої банки, але, на жаль, вони втратили смак. Перш ніж всередині колби набуде деревини, вона буде приємно хрусткою і має цікаву лакричну нотку.

Інгредієнти для чотирьох людей

12 молодих кукурудзи на качані

100 г сметани

1 ст. Ложка дрібно натертого пармезану

6 рисок Табаско

1 червоний перець

1 невелика цибулина

трохи fleur de sel

І ось як його готують

Покладіть на велику каструлю з водою і приправте сіллю і цукром. Почистіть кукурудзу на качані і варіть у киплячій киплячій воді 5 хвилин. Тим часом розімніть фету виделкою та вмішайте сметану, пармезан та табаско. Очистіть цибулю від шкірки, а пеппероні та халапеньо наріжте кільцями якомога дрібніше.

Добре процідіть кукурудзу на качані і покладіть на тканину. Карамелізуйте цукор на великій сковороді, розмийте оцтом та приблизно 4 столовими ложками води та розчиніть карамель. Потім розмішайте масло і глазуруйте в ньому кукурудзу на качані.

Викладіть тонко суміш фета на тарілку, посипте цибулею, пепероні та кільцями халапеньо. Покладіть кукурудзу зверху і посипте невеликою кількістю соусу.

---