Рецепт; Морква, глазурована в сосновому джині; Йенс Ріттмаєр
Я люблю поєднання моркви та ялівцю. Типово для мене скандинавський.
ІНГРЕДІЄНТИ
ВХОДИТИ МИЛО:
1 морква
1 кріп
1 селера
1 цибулина
1 л білого вина
375мл Noilly Prat
1 л води
10 шт. Білий перець
10 штук насіння кропу
1 чайна ложка гірчичного зернятка
100 мл оцту Шардоне
300г цукру
ДРУГИЙ ПІДХІД З ДЖИНОМ:
4 білі моркви
250мл Filliers Gin
200 мл бульйону з коренеплодів
20 мл оцту Шардоне
Сіль, цукор
ФІОЛЕТОВА МОРКВА:
1 маринована пурпурна морква
ЖОВТА МОРКВА:
1 жовта товста морква
4 краплі олії вербену
ЖОВТА ЖИВА МОРКОВИНА
250г моркви жовтого кольору
100г очищеної білої цибулі
150 мл білого вина
500 мл бульйону з коренеплодів
Ріпакова олія
Сіль, цукор, мускатний горіх
Листя оцтового оцту Шардоне
МОРКВА - АНІСАУС:
1500 мл морквяного соку з багна
1 цибулина
½ селера
10 болотних морквин
120г вершкового масла
300 мл сухого білого вина
100мл Noilly Prat
100 мл оцту Шардоне
300 мл бульйону з коренеплодів
50г коричневого цукру
30г насіння анісу
Солоний перець
ЗЕРНО - КРІПС:
25 г лободи
25г амаранту
25г гречки
ІНФОРМАЦІЯ
Порції: 4
Час приготування: 4 години
Калорії: приблизно 72,1 ккал
АЛЛЕРГЕНИ
Молочні продукти
Двоокис сірки/сульфіти
селера
гірчиця
ПІДГОТОВКА
ВХОДИТИ МИЛО:
Для заварювання покладіть усі інгредієнти, крім цукру та оцту, у холодну каструлю. Зменшіть наполовину і додайте оцет та цукор. Приправити сіллю і пропустити через дрібну тканину. Потім зварити фіолетову і жовту моркву окремо одна від одної.
ДРУГИЙ ПІДХІД З ДЖИНОМ:
Доведіть коренеплоди з джином та оцтом до кипіння. Зменште заварку до 370 мл і приправте сіллю та цукром за смаком. Дайте їм охолонути і вакуумуйте білу моркву запасом (альтернативно використовуйте герметичний мішок із морозильником) на 3-5 днів, щоб дозріла.
ФІОЛЕТОВА МОРКВА:
Очистіть мариновану моркву та розріжте уздовж тонкими смужками 1 мм.
ЖОВТА МОРКВА:
Моркву почистити і нарізати скибочками товщиною 1,5 мм. Змочіть вербеновим маслом.
ЖОВТА ЖИВА МОРКОВИНА
Очистіть моркву і цибулю і наріжте великими кубиками. Потіти в ріпаковій олії, поки цибуля не стане напівпрозорим. Деглазуйте білим вином і дайте зменшити. Влийте коренеплід і варіть овочі до м’якості. Змішайте дуже тонко без запасу в Thermomix або в кухонному комбайні. Приправте за смаком сіллю, цукром та мускатним горіхом. Нарешті, нехай листя вербени вбираються в пюре протягом 1 години. Протріть крізь сито.
МОРКВА - АНІСАУС:
Помийте овочі та наріжте їх кубиками, а потім пасеруйте на маслі. Тепер деглазуйте оцтом Шардоне, білим вином та Noilly Prat, потім трохи зменшіть. Потім залийте морквяним соком та коренеплодом та додайте коричневий цукор. Зменште соус приблизно наполовину, а потім пропустіть його через дуже дрібне сито. Приправте за смаком сіллю і дотиком перцю. Якщо ви хочете, щоб воно йшло швидше, у моєму магазині також є мій ще більш складний морквяно-анісовий соус. Його потрібно лише коротко підігріти і він ідеально поєднується з цим рецептом!
ЗЕРНО - КРІПС:
Кіноа та гречку відварити у воді до м’якості, процідити та викласти на піднос. Дайте висохнути в теплому місці. Випікайте до хрусткого стану на копченому жирі та знежирюйте на кухонному папері. Потріть амарант невареним у гарячому жирі або на розпеченій сковороді.
ВСІ ІНГРЕДІЄНТИ ОГЛЯД
На додаток до призначення інгредієнтів для кожного робочого кроку, ви також знайдете тут повний список покупок для цього рецепта.
Короткий опис усіх інгредієнтів:
1 морква
1 кріп
1,5 селери
3 цибулини
1450мл білого вина
475мл Noilly Prat
1000мл води
250мл оцту Шардоне
400г цукру
4 білі моркви
250мл Filliers Gin
1000 мл бульйону з коренеплодів
1 фіолетова морква
1 жовта товста морква
4 краплі олії вербену
250г моркви жовтого кольору
1500мл морквяного соку з багна
10 болотних морквин
120г вершкового масла
50г коричневого вершкового масла
30г насіння анісу
25 г лободи
25г амаранту
25г гречки
сіль
перець
мускатний горіх
Вербенове листя
10 насіння кропу
1 чайна ложка гірчичного зернятка