Рецепт морського окуня з корочкою водоростей та соусом незайманих готує і їсть морського окуня
Інгредієнти
- 2 кг цілого морського окуня
- 1 яєчний білок
- 300 г свіжих морських водоростей із сіллю (комбу, норі, дульсе, морський салат ...)
- 6 столових ложок оливкової олії, бажано піхоліну
- 200 г помідорів чері
- 2 цибулі-шалот
- 1 лимон (и)
- Свіжомелений перець
- 1 половина чайної ложки насіння коріандру
- 1 половина чайної ложки насіння кропу
- Замочіть 1/3 водоростей на 30 хвилин у мисці з холодною водою, двічі змінюючи воду. Висушіть і дрібно наріжте ножем. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот, помийте помідори і наріжте їх невеликими кубиками.
- Приготуйте в мисці цвіль соус, крупно подрібніть насіння, додайте олію, помідор, цибулю-шалот, морські водорості та лимонний сік, перець.
- Ретельно вимийте внутрішню частину бруска і витріть його насухо.
- Грубо наріжте залишилися водорості (не знесоливши їх) і змішайте в мисці з сіллю і яєчним білком.
- Розігрійте духовку до 200 ° C. На деко викладіть третину солі водоростей.
- Покладіть туди морського окуня і покрийте його рештою солі водоростей, добре натискаючи руками навколо морського окуня. Випікайте від 20 до 30 хвилин залежно від товщини бруска.
- За столом розламайте і видаліть соляну кірку.
- Видаліть шкіру та лусочки одним жестом за допомогою ножа з круглим кінчиком та столової ложки, щоб уникнути пошкодження ніжної м’якоті морського окуня.
- Подайте спочатку верхнє філе, а потім видаліть центральний хребет, щоб подати друге філе.
- Подавати з соусом із водоростей незайманих.
Наші поради
Порада свіжості
Морські водорості продаються в основному в магазинах органічної, здорової їжі та регіональних продуктів. У сухому варіанті просто регідратуйте їх протягом 5 хвилин у холодній воді або лимоні.
Поради щодо дегустації
Спеціальний звіт: випічка в духовці
Окунь - це нежирна риба, яка відрізняється малою кількістю кісток.