Рецепт морського окуня з трюфелем, равіолі та чорним сальсифіком - світи їжі - рецепти приготування

Бельгійський шеф-кухар Ерік Мартін представляє фірмові страви зі свого ресторану "Lemonnier": морський окунь з трюфелем, равіолі та чорним сальсифі.

Рецепт: морський окунь з трюфелем, равіолі та чорним сальсифіком

інгредієнти (для 4 осіб)

4 х 150гр морського окуня
трюфель
8 великих грибів
4 аркуші тіста для пельменів (8 см х 15 см)
300гр чорного сальсифікованого
250 мл рибного бульйону

підготовка

Вимити і очистити шкірку від чорного сальси і відварити у воді та молоці (половина води, половина молока кожна). Потім пюре .

Зробіть дуксель з 5 грибів (гострий фарс з дуже дрібно нарізаних грибів та цибулі-шалоту, пасерований на вершковому маслі до м’якості та випаровування рідини). Наріжте частину трюфеля крихітними шматочками.

Змішайте пюре Salsify з дукселями та шматочками трюфеля.
Наповніть равіолі начинкою.

Наріжте голови грибів, що залишилися, скибочками товщиною 2 мм. Стебла все ще можна використовувати для соусу.

Наріжте невелику кишеню на кожен із шматочків морського окуня, щоб їх можна було наповнити скибочками трюфеля. Тепер смажте рибу на покритій сковородою шкірці.
Зварити пельмені в підсоленому окропі.

Коротко обсмажте скибочки грибів на невеликій кількості масла, а потім додайте ложку рибного бульйону.

Зменшіть рибний запас, додайте грибні стебла, тушкуйте, а потім пюрируйте. Просіяти соус і знову закип’ятити з невеликою кількістю вершкового масла.

Покладіть скибочки грибів на приготовані равіолі та подавайте з морським окунем та соусом.

---