Рецепт мусаки, справжній грецький рецепт

Бернард Лораж

Самоук, захоплений кулінарією

Опубліковано 17.03.2019

Мусака - це страва з традицій Балкан та Близького Сходу. І рецепт, запропонований нам тут Бернардом Лоурасом, опублікований Éditions Flammarion, відповідає грецькій версії мусаки. М'ясо баранини, баклажани та помідори. Але що виділяє його перш за все, це білий соус і його збірка в чергування шарів. Щоб насолоджуватися гарячим !

Але зауважте, що є багато інших способів приготування мусаки. І насолоджуватися цим. Більше того, в арабській мові термін мусака походить від слова, що означає "свіжий". Тож мусаку можна також подати як салат, приготований, але подавати холодним.

+ Здоров’я рецепта

Баклажани - це фруктовий овоч, родом з Азії. Її можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді. І бажано вживати його в шкіру. Дійсно, останній містить більшість антиоксидантів, що містяться в баклажанах. Відомо, що антиоксиданти захищають нас від серцево-судинних захворювань.

Баклажани також є одними з найбільш калорійних овочів на ринку. І він багатий клітковиною, завдяки якій ви швидко почуваєтесь ситими. Не кажучи вже про його дію на бактеріальну активність товстої кишки. Таким чином, баклажани є природним проносним. Але також як досить ефективний сечогінний засіб завдяки своєму насиченню калієм та водою та низькому вмісту натрію .

Інгредієнти для 6/8 осіб

2 столові ложки подвійної томатної пасти
1 щіпка порошку гострого перцю
Солоний перець
4 лаврових листа
Для білого соусу
Сіль, перець, мускатний горіх

Мусака, справжній грецький рецепт

Підготовка рецепта

Ошпарити свій томатний сезон
Хоча помідори доступні цілий рік, вони смачніші з травня по жовтень. Помідор є одним із найбільш вживаних фруктів влітку, особливо завдяки своїм властивостям втамовувати спрагу. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/c/f/acf5a66ef5_132285_tomates-grappe.jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-tomate- 7375/"data-more =" Детальніше "> помідори протягом 30 секунд, а потім пропустіть їх під холодною водою, щоб можна було легко їх очистити. Шкірка сама відірветься. Розріжте їх навпіл скибочкою. Всередині помідорів ( насіння та сік), а потім наріжте їх невеликими шматочками. Помістіть у каструлю без олії і варіть, поки майже вся вода не випарується. Ви можете додати в цей час туди 2 столові ложки оливкової олії, сіль та перець. Також додайте корицю та перець чилі. Коли томатний соус дуже густий, відкладіть його в сторону від реакції окислення
Реакції окислення можуть бути повільними, як у випадку утворення. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/c/6/dc6ace5000_125183_feu-combustion.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-feu- 15905/"data-more =" Детальніше "> feu .
Виріжте сезон баклажанів
Найкращий сезон для баклажанів - з червня по серпень, але його можна знайти з квітня по жовтень.
Харчові якості баклажанів
Баклажан - один із овочів (насправді це ". Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/a/1/1a17f5ba28_50035723_aubergine-wiki.jpg "data-url = "/ planete/definitions/botanique-aubergine-7385 /" data-more = "Read more"> баклажани скибочками розміром 1 см, а потім обмажте їх оливковою олією з обох сторін. Покладіть змащені скибочки в дуже гарячу сковороду, поки вони не приємного кольору. Смажте їх на грилі з обох боків. Коли баклажани стануть золотисто-коричневими, покладіть їх охолоджувати на паперовий рушник, потім посоліть. Зробіть те ж саме з усіма скибочками (це найдовший крок).
Спитайте у свого м’ясника, чи добре він порубає ваше ягняче плече без кісток. Якщо він дивиться на вас дивно, робіть це вдома за допомогою м’ясорубки або блендера. Подбайте про те, щоб видалити найбільшу кількість жиру та відновити максимальну кількість м’яса, добре зішкребаючи м’якоть на кістці.
Наріжте цибульний сезон
Є біла або свіжа цибуля, яку слід споживати з урожаю з квітня по вересень. Жовту або суху цибулю збирають у серпні і є цибулею для зберігання (їсти цілий рік). . "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/4/8/84804d7cac_50035783_oignon-wiki.jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-onion- 7505/"data-more =" Детальніше "> цибулю дрібними шматочками, а потім покладіть їх з 2 столовими ложками оливкової олії на сковороду на досить сильному вогні, щоб злегка обсмажити. Відкладіть, зціджуючи цибулю в посуд.
У ту ж каструлю покладіть 2 столові ложки оливкової олії з подрібненими зубчиками часнику на досить сильному вогні. Нехай часник трохи підсмажиться, а потім додайте подрібнене (або змішане) м’ясо. Змішайте ложкою, щоб приготувати м’ясо з усіх боків.
Додайте лавровий лист, сіль і перець і дайте м’ясу злегка забарвитися. Потім додайте попередньо відварену цибулю.
Змішайте, а потім залийте томатним соусом і подвійним томатним пюре невелику кількість води, щоб вийшло трохи вологе м’ясо (дуже мало!).

Для складання мусаки

Покладіть шар скибочок баклажанів, приготованих на грилі, у велику запіканку з гратіном.
Додати м’ясо в соусі (з якого ви видалили лаврове листя), а потім покрити баклажанами.

Нарешті приготуйте білий соус

Помістіть масло у велику каструлю. Додати борошно і перемішати, щоб вийшла рум.
Поступово додайте молоко, швидко перемішуючи віночком. Посоліть, поперчіть і додайте трохи свіжотертого мускатного горіха.
Довести до кипіння на повільному вогні, щоб соус загус.
Дайте охолонути 10 хвилин. Додайте збиті яйця, добре перемішавши і цього разу від вогню. Налийте соус на останній шар баклажанів у страві. Випікайте при 190 ° C, поки не отримаєте приємний колір (30-40 хв). Все одно потрібно буде контролювати і перевіряти, чи тримається білий соус: він більше не повинен бути рідким .