Рецепт мусу з легкого шоколаду та червоних ягід - верхнє санте

рецепт

Практична інформація

  • Загальний час: 20 хв
  • Час приготування: 20 хв
  • Кількість людей: 4
  • Складність: Легка
  • Вартість: Економна
  • Тип приготування: Без варіння
  • Калорії: 135
  • Тип: Десерт
  • Категорія: Піна
  • Харчові критерії: Антиоксидант, Низька калорійність, Без глютену, Без молочних продуктів,

Інгредієнти

  • 80г шоколаду
  • 4 яєчних білка
  • Кілька зерен крупної солі
  • 120г червоних фруктових асорті
  • 4 ст. червоні фрукти кулі
  • 5 г стружки білого шоколаду

Підготовка

  • Розтопіть шоколад у пароварці з невеликою кількістю води.
  • Додайте сіль до яєчних білків, а потім збийте їх на сніг.
  • Як тільки шоколад розплавиться, додайте збиті білки.
  • На тарілках за допомогою кондитерського мішка зробіть окуляри з шоколадного мусу і розкладіть порізані червоні фрукти між цими точками.
  • Прикраса:
  • Натріть цедру вапна.
  • Зверху розподіліть стружку білого шоколаду.
  • Зробіть крапки за допомогою піпетки або c. кава.

Рецепт розроблений Себастьяном Ру, шеф-кухарем готелю Golfe в Брід-ле-Бен та дієтологом Наталі Негр та керівником Харчовий центр термальних купалень Brides-les-Bains.

Фокус

Червоні фрукти:
Ми часто кладемо в один кошик усі червоні або подібні фрукти (полуниця, малина, чорниця, смородина, чорна смородина, ожина, вишня), тоді як їх харчова цінність дуже різна.
Наприклад, полуниця та малина ідеально підходять для великих апетитів, оскільки потрібно не менше 250 г, щоб забезпечити стільки вуглеводів, як яблуко, наприклад. Вони містять лише 4% цукру проти 7,7% у середньому для фруктів.
Чорна смородина та червона смородина часто об'єднуються з огляду на їх форму та дуже кислий смак, тоді як останні містять лише 6% цукру проти 10 для чорної смородини.
І хто б міг подумати, що чорниця наближається до цукристості вишні (11% для першої), 14 для другої? ?
Що стосується ожини, то залежно від її походження, ожини або ожини вміст коливається від 6 до 10%.
Так само їх вітамінний і клітковинний склад надзвичайно мінливий. Вишні є джерелом вітаміну В9, тоді як чорна смородина - це фрукт, найбагатший вітаміном С. Порція 100 г забезпечує подвійну потребу у вітаміні С.
У вишні, полуниці та ожині мало клітковини, тоді як у смородині та малині дуже багато.