Рецепт на фотографіях найкращих узбецьких плов
Походить з Персії, термін пілав спочатку - це рисова кухня, яка широко поширена на Близькому Сході та в країнах Центральної Азії. Відомий як плов в Росії, Узбекистані та інших країнах колишнього Радянського Союзу плов входить до 10 найкращих у світі рецептів на основі рису, поряд з італійським різотто та японським суші.
Сьогодні плов можна знайти у всіх чайханах, на древньому Шовковому шляху та в країнах Кавказу, аж до їдалень Санкт-Петербурга та розкішних ресторанів Москви. У світі існують сотні рецептів плов, а також різні способи його приготування. Шановні читачі, у цій статті ми розповімо вам про особливості узбецького плову і розкриємо секрети приготування Самаркандського плову, який займає особливе місце серед усіх відомих рецептів цієї страви.
Історія
Одне з найдавніших посилань на плов, або пілав, датується часами Олександра Македонського під час його походів в Іран та Середню Азію. Кажуть, рис плов подавали завойовнику на королівському бенкеті після захоплення Самарканду, Согдіани. Грецькі солдати принесли рецепт до Македонії, де потім він поширився по країні та прилеглих районах.
Класичний рецепт плов та його переваги також перерахував Авіценна, великий лікар і філософ X століття, у своєму «Каноні медицини», де він рекомендував їсти плов голодним і страждаючим людям.
З тих пір рецепт пілаву поширився на Близький та Близький Схід до Південної Азії та навіть Вест-Індії (!). Відомо під різними назвами, такими як "плов", "палов", "плов" або "плов", це блюдо, яке присутнє в арабській, перській, турецькій, вірменській кухні, а також серед євреїв Бухари, інакше відомих як євреї Центральної Азії.
Легенда
Стародавня легенда свідчить, що син еміра Бухари полюбив молоду дівчину, сім'я якої була бідною. Тож про шлюб не могло бути й мови, і юнак змарнований. Принц відмовився їсти чи пити. Незважаючи на багато запитань і благань, юнак мовчав. Емір, переживаючи тоді за свого єдиного сина, наказав запросити Авіценну, великого лікаря свого часу.
Побачивши хворого, Авіценна зрозумів, що це любовна хвороба. Він попросив знайти мудреця, який знав би назви всіх сіл Бухари, а також його околиць і навіть усіх сімей. Мудреця знайшли і привезли до палацу до Авіценни та принца. Лікар почав відчувати пульс юнака, поки мудрець перерахував назви сіл навколо Бухари. Почувши ім’я села своєї коханої, юнак запустився; і коли він почув назву району дівчинки, його пульс ще швидше зріс. Потім Авіценна попросив назвати родини, які проживають у цьому районі. Зрозумівши, про яку сім’ю йде мова, лікар попросив мудреця перерахувати всіх дівчат цієї родини. Тоді йому не склало труднощів відгадати ім'я любові принца. Авіценна наказав хворому з'їсти плов і одружитися наступного місяця.
Плов в Узбекистані
Королем національної узбецької кухні є “плов”, який також називають “палов оч”, страва, виготовлена з рису, баранини або яловичини та овочів (моркви, цибулі тощо), приправлених делікатною сумішшю. перець, перець чилі та інші. Використання жиру з хвоста вівці необхідно для досягнення справжнього смаку справжнього узбецького плов.
Цікавий факт: його ім'я, Палов Ош, розкриває сам рецепт:
"P" - "piïoz", або цибуля
"A" - "aïoz", або часник
"L" - "лахм", або м'ясо
"O" - "oliïo", або жирний шрифт
"V" - "ветеринар", або сіль
"O" - "ob", або вода
"СН" - "чалі", рис
В Узбекистані існує безліч рецептів пловців, а також різних методів приготування, але всі вони мають класичну основу: рис, м’ясо та овочі. Додавання нуту, сухофруктів, айви, яєць куріпок, фаршированого листя лози тощо додає цій страві смачного додаткового багатства.
У Ташкентській області інгредієнти для плов зазвичай нарізають невеликими кубиками і все перемішують, а жовту моркву замінюють помаранчевою морквою. У Ферганській долині плов в основному виготовляють із різноманітного коричневого рису "девзіра" з червоним перцем. Курячий плов дуже популярний в Бухарі, де подають «дієтичний плов», оскільки рис не обсмажується в жирі, а відварюється окремо від рису. зирвак, рагу з м’яса та овочів. Узбецькі рецепти плов залежать від регіону, міста та навіть родини.
У країні плов традиційно готують по п’ятницях, але також для особливих випадків, таких як одруження, обрізання, свято Навруз (Перський Новий рік), закінчення Рамадану або зустріч гостя в Домі. Його можна знайти щодня в обід в тайханах (традиційні чайні), на базарах та в місті.
За місцевою традицією, плов, приготовлений на відкритому повітрі чоловіками, буде смачнішим. Традиційно подається на великих плоских тарілках; і ми їмо плов руками, упаковуючи рисові кульки до краю посуду.
Плов Самарканда
Рецепт Самаркандського плов займає особливе місце серед усіх відомих рецептів цієї страви. З загальної основи Самаркандський плов збагачений нутом, зубчиками часнику, свіжим перцем чилі та родзинками та ароматизований сумішшю спецій на основі кмину, чорного перцю та ягід.
Специфіка Самаркандського плов також полягає у приготуванні страви. Ніколи не слід змішувати інгредієнти плов: все готується шарами, м’ясо знизу, потім цибуля, морква та рис, це на повільному вогні у „казані”, такому великому чавунному горщику. товсте дно. Це ключовий елемент для отримання особливого аромату Самаркандської плоті.
Рецепт плоду Самарканда:
Час підготовки: прибл. 30 хвилин
Час приготування: приблизно 1 год 30 хв
- 1 кг довгозернистого рису
- 1 кг ягнячої ноги (з яких м’якоть становить 2/3, а кістки - 1/3), нарізана великими шматками
- 1 кг моркви (включаючи 2/3 жовтої моркви та 1/3 апельсина), нарізаної паличками, товщиною 5 мм
- 2-3 великі цибулини, тонко нарізані скибочками/li>
- 150-200 гр соняшникової олії
- 3-4 головки часнику, цілі
- 2-3 чилі, цілі
- 200-250 г нуту, попередньо замоченого
- 1 жменька білого родзинок
- 2 ч. Л барбарису, або насіння берберису
- 1 ст Насіння кмину
- 1 ч. Л чорний перець
- води
Примітка:
1 Цей рецепт адаптований до тендітних шлунків європейців та певних інгредієнтів, таких як, наприклад, курдук, або жир з овечого хвоста замінено.
2 Ми можемо відійти від "класичного" рецепту Самаркандського плов і додати асортимент спецій, таких як мелений коріандр, шафран, куркума та паприка.
1. Нагрійте олію в казані або великому чавунному посуді на сильному вогні. Як тільки олія стане гарячою, додайте м’ясо, приправте сіллю (з 1/3 кількості солі, зазначеної в рецепті), перцем. Час від часу перевертайте шматки м’яса, поки ягня рівномірно не підрум’яниться; близько 10-12 хвилин.
2. Як тільки шматки м’яса стануть золотисто-коричневими, додайте всю нарізану цибулю цибулю і 2 жмені моркви, нарізаної паличками. Трохи зменшіть вогонь і продовжуйте готувати, поки цибуля не стане золотисто-коричневою і почне розм’якшуватися, тоді як морква повинна бути м’якою і мати смачний запах; приблизно 8-10 хвилин.
3. Додайте решту моркви, розрівняйте зверху, не змішуючи інгредієнти.
Додайте нут, головки часнику, перець, білий родзинки і посипте сумішшю кмину, коріандру та насіння бербері.
Негайно залийте окропом, поки він ледве покриє суміш м’яса, овочів та спецій, яку по-узбецьки називають зирвак. Важливо, щоб частина моркви та нуту не була покрита водою, тобто вона тушкується. Накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте близько 25-30 хвилин.
4. Помийте рис у невеликій кількості води, поки вода не стане прозорою, відставте. Приготуйте окріп.
5. Одного разу зирвак напівготовний, відкрийте кришку і додайте рис, рівномірно вирівнюючи його на поверхні.
Повільно влийте окріп (підготовлений заздалегідь) до стану зирвак покривається приблизно 1,5-2 см води.
Якщо вода швидко вбирається, додайте більше. Приправити рештою солі, збільшити вогонь і довести до кипіння. Смак додавати чи не додавати сіль.
6. Коли вода на поверхні почне випаровуватися, кілька разів перемішайте рис. Будьте обережні, рис повинен варитись на грядці з м’ясом та овочами, не торкаючись інших інгредієнтів. Потім розподіліть рис у горбку, не проколюючи перець. Інакше у вас може вийти плов у мексиканському стилі =)
Ручкою ложки викопайте 5-6 отворів у рису до дна запіканки. Продовжуйте варити, поки вся рідина не вбереться на дні каструлі.
7. Як тільки вода повністю випарується, накрийте кришкою, загорнувши в чисту тканину, і зменште вогонь до мінімуму. Варити на повільному вогні близько 20-25 хвилин. Відкрийте кришку, смакуйте, рис повинен бути звареним, але твердим.
8. Після того, як плов звариться, пора подавати його до столу, але перш за все, не змішуйте інгредієнти.
Рисовою ложкою або шумівкою подайте на блюдо рис, потім моркву та нут і, нарешті, шматки м’яса. Прикрасити зубчиками часнику та перцем.
Yoqimli ichtikha, узбецькою мовою, Приятного апетиту, російською мовою, або Bon appétit! =)
Примітка:
1 В Узбекистані плов традиційно подають із салатом зі свіжих помідорів та солодкої цибулі, або atchiq tchutchuq, традиційним хлібом та зеленим чаєм.
Хочете скуштувати плов на місці, в Узбекистані? Їдьте по Шовковому шляху і відкрийте Самарканд Аміна Маалуфа? Перегляньте наші гарантовані вильоти в Узбекистан 2017/18 у формулі "все включено" за найкращою фіксованою ставкою - 1839 євро!
Інформаційний бюлетень: Подорож до Росії
Отримайте їх найцікавіші факти по Росії, корисні поради спільно з нашими путівниками та Спеціальні пропозиції для вашого перебування!
Дякуємо за довіру!
Ваш запит на підписку на розсилку новин надіслано.
Будь ласка перевірити свою поштову скриньку.