Рецепт Найкращий і найпростіший хліб у світі

Одна з речей, за якою я найбільше сумую в далеких поїздках хороший чорний хліб. Суміш пшеничного та житнього борошна, повітряна зсередини і хрустка зовні. Бажано робити з закваски. Однак я готую його сам за цим простим рецептом хліба, але іноді і без нього, наприклад, коли я десь не маю зі собою закваски. Це означає лише з пшеничного борошна, житнього борошна, води, трохи солі та дріжджів. Список інгредієнтів може виглядати так просто!

Мій абсолютно улюблений хліб - це варіант "Хліб без замісу", отже, «хліб без замішування». Він заснований на одному рецепті зі стандарту, і я його трохи адаптував. Я беру на себе свободу стверджувати: це найкращий хліб у світі! * Мені часто це підтверджують. Передавши його стільки разів, я з часом додав ряд покажчиків. Ви можете знайти це безпосередньо в рецепті. Найкраще заздалегідь прочитати все, а потім зробити це самостійно!

Простий рецепт хліба (без закваски)

інгредієнти

335 г пшеничного борошна (наприклад, типу Spielbergmühle 550, в іншому випадку гладке борошно в Австрії типу 700 з найвищим вмістом білка, це показано на упаковці)
100г житнього борошна (оскільки це менша порція, походження і т. Д. Тут не так важливо)
12 г солі (в ідеалі: без допоміжних засобів, що не йодується)
1г сухих дріжджів (так, насправді лише це трохи!)
350 мл води (кімнатна температура)
Час. На випікання хліба потрібно 20 годин, після чого він повинен трохи більше відпочити. 22 години тому цього не було нічого з’їсти. Але потім тим більше.

Підготовка за 7 простих кроків

Змішайте всі інгредієнти у великій мисці, добре розмішайте і накрийте кришкою. З мого досвіду, це найкраще працює з пластиковою кришкою взимку - влітку достатньо чайного рушника. Не лякайтесь, рецепт дає досить липке тісто, до якого навіть не хочеться торкатися.
Принаймні Дати постояти 18 годин в теплому, темному місці. Якщо я надягну на неї пластикову кришку, я провітрюю 1-2 рази протягом 18 годин.
Нахиліть тісто в миску з добре присипаною борошном тканиною і складіть його. Для цього обережно складіть борошняне тісто чотири рази, як конверт, ззовні всередину. Шпатель дуже допомагає.
Тепер тісто виглядає дуже липким, пахне дрібно-фруктово-кислим і перетвориться на справді приємний хліб. Тепер я кладу борошняне (якомога менше, але стільки, скільки потрібно) тісто в пробний кошик * замість миски. Я також попередньо добре намочую пробний кошик. До речі, тим, хто випікає хліб вперше, не потрібна власна кошик, я купував лише багато спроб пізніше - головним чином тому, що мені подобається шаблон.
Тепер тісто має бути ходити ще 2 години. Ні в якому разі не слід пропускати цей крок, інакше вся робота буде марною!
Розігрійте духовку (гаряче повітря) за півгодини до трьох чвертей години до випікання. Як можна гарячіше і з жерсті всередині. Безпосередньо перед випіканням два вогнетривких Миски з водою поставити на дно духовки.
Готове хлібне тісто нахиліть на папір для випічки і поставте на гарячий піддон. Не відкривайте двері протягом наступних 20 хвилин! Потім дістаньте миски для води і випікайте ще 10-15 хвилин. Досвід показав, що краще дати хлібу трохи (трохи!) Пригоріти, ніж випікати його занадто коротко. Порада: Якщо у вас є чавунна жаровня, ви можете випікати в ній хліб протягом перших 10-15 хвилин, а потім зняти кришку.
Дістати і дати охолонути на решітці. Правильно нарізати хліб можна лише тоді, коли він встиг охолонути і відпочити.

Мої поради, щоб хліб справді вийшов

Борошно пшеничне с Млин Спілбергера (там, наприклад, в органічному супермаркеті Денна) надзвичайно допомагає з перших спроб. Є, мабуть, і інше борошно, з яким добре працюють, але я не зміг знайти ту, яка має такі хороші властивості. Борошно містить 12% білка (досить багато в порівнянні з іншими) і просто ідеально підходить для повітряного тіста з невеликою кількістю дріжджів.
Найкраще використовувати один для перемішування Силіконовий шпатель, його легше чистити.
Ви повинні зробити тісто принаймні 18 годин часу дати. Я також мав успіх із тістом, яке триває майже 24 години, але важливо, щоб тісто не висохло!
Щоб він не висох, я використовую змішувач, на який поміщається пластикова кришка (наприклад, від моделі Magrethe від Rosti у 3L із кришкою), це заощаджує одноразову пластикову фольгу. Або ви можете скористатися допомогою душової шапки ...
Вони навіть важливіші 2 години після складання дозволяється тісто Не чіпайте і мусить відпустити його з миром! Тут об’єм хліба знову розкривається.
Отже, і нарешті ще одна Інсайдерська підказка: Хліб найкраще смакує, коли ви печете вдвічі більше. І коли ви ділитесь цим, радість удвічі більша;-) Я думаю, тоді дріжджі можуть просто працювати краще. Звучить дивно, але це так. До речі, також причина, чому тісто для піци виходить набагато кращим, коли ви робите з нього більше.

Скільки зберігається домашній хліб?

Наступний 2 дні хліб смачний і свіжий на смак, після чого його або їдять, або, якщо ви спекли занадто багато, можете заморозити. Залежно від того, де і як ви зберігаєте його, він може тривати цілий тиждень. Особисто я вважаю за краще нарізати його скибочками і заморозити в мішку з якомога меншим обсягом повітря, як надзвичайний пайок. Я просто не люблю черствий хліб і волію його хрусткий. Ви можете собі уявити, що тостер - це мій найкращий друг на кухні ...

Повітряний зсередини і хрусткий зовні. Таким повинен бути домашній хліб!

Найкращий смак хліба зі свіжим альпійським маслом, можливо, трохи абрикосового варення або ситним з маслом, гірським сиром, соліннями та перцем грубого помелу.

Варіанти хліба зі спеціями та насінням

Ви можете збагатити тісто різними спеціями, або посипати ними перед випіканням. Мені подобаються такі суміші:

Конюшина для хліба, подрібнений коріандр і мелений насіння кмину в клярі
Соняшники в клярі
Зверху коріандр і кунжут
Насіння льону, кмину та кропу у хлібі (все корисне для травлення)

Уява не знає меж. Тим часом, однак, я майже завжди роблю лише оригінальний рецепт, він просто найкращий на смак. Найкраще замочити насіння у воді заздалегідь, як називається Джерело шматок пізніше вони м’якші в хлібі і легше засвоюються.

Я сам випікаю хліб з 2014 року. Переважно змішаний хліб, але також багет або коровай (ідеально підходить для піших прогулянок) або фугас. Я записував різні експерименти, переписував їх і продовжував експериментувати з ними. Це виглядало так: