Рецепт нью-йоркського сирного цукру, кориці та любові
У грудні я запитав улюблені торти своїх читачів у своїх історіях в Instagram. Крім звичайного Класична торт як мармуровий торт, пиріг з бундом та лимонний пиріг, здається Чізкейк або Чізкейк особливо зробити.
Право хороший чізкейк але його справді не можна відсунути від краю столу. Замість кварку, який ми здебільшого використовуємо як основу для начинки у наших варіантах чізкейків (а італійці часто рикотта), Американський варіант чізкейку (часто його ще називають нью-йоркський чізкейк) вершковий сир використовується. Насправді: багато вершкового сиру.
Чізкейк гарненька простий торт і для Торти-фуршети надійний банк. Слід використовувати лише кілька, особливо, щоб уникнути глибоких тріщин Поради щодо випікання сирників прислухайтеся, то це працює з сусідом. Має бути шанувальником сирників.
Ось моя маленька школа випічки та поради щодо успішного випікання чізкейка:
1.) Температура інгредієнтів
Це може здивувати частини популяції тортів, але всі інгредієнти повинні мати однакову температуру та кімнатну температуру. Так, вам слід своєчасно дістати вершковий сир та сметану з холодильника. Ні, це не зіпсується так швидко, не хвилюйтеся. Яйця все одно не слід зберігати в холодильнику (лише через певний проміжок часу, який зазвичай був вказаний на коробці для яєць). Якщо вони все одно вийдуть з холодильника: вчасно звільніть їх, якщо потрібно, поставте їх у теплу воду на 15 хвилин.
2.) Чізкейк-основа
Чізкейк у Нью-Йорку здебільшого не пісочне тісто, а скоріше Суміш дрібної бісквітної крихти та розтопленого вершкового масла до фундаменту. Ви можете використовувати печиво на ваш вибір, а також Amarettini, ложкове печиво та інші крихти чудово працюють. Клянусь словом для короткого попереднього запікання при дещо вищій температурі. Причина? Якщо незабаром після цього з’являється начинка з вершкового сиру, грунт не відразу розм’якшується або починає плавати.
3.) Начинка
Плавлений сир, цукор, сметана та борошно виготовляються з Змішувач ручнийВ (* Амазонське партнерське посилання) гойдали, яйця нарешті просто акуратно підняли силіконовим шпателем В (*) до отримання однорідної маси. Тому що в заповнювачі не повинно бути стільки повітря, яке б випікалося на бульбашки повітря і було б чудовою причиною появи тріщин. До речі, я використовую лише подвійні вершки як варіант вершкового сиру. Ось як Чізкейк приємний і вершковий.
4.) Сковорода
Найкраще вибрати каструлю з пружинною формою, так що чізкейк також можна легко видалити. Дно найкраще застелити папером для випічки, а край потрібно змастити, щоб корж після випікання не прилипав до краю, а стискався через брак тепла і, отже, тріскався .
5.) Спекти чізкейк і дати йому охолонути
Одна з найважливіших порад загалом - правильна Охолодження чізкейка. Божевільний, я знаю. Тож зараз мова йде не лише про випічку, а й про лікування дорогоцінного сирника після. Постплей, так би мовити.
Оскільки, як тільки чізкейк випікається, і в принципі вам не терпиться перетерти його найбільшою виделкою ящика для столових приборів, ви не повинні відразу турбуватись і лякати чізкейк цією перспективою. Від гарячого в духовці до напівхолодного на кухонному столі за 2 секунди? Чізкейки кажуть "ні" цьому плану. Тому вимикайте духовку після випікання Торт з трохи відкритими дверцятами духовки (просто затисніть між собою дерев’яну ложку) і тим самим повільно готуйтеся ще до години до своєї долі.
Потім вийміть з духовки і візьміть пиріг з Обережно зніміть довгий гострий ніж з краю. Краще не пиляти занадто багато і час від часу чистити ніж. Однак залиште торт у формі і в ідеалі зберігайте його на ніч у холодильнику.
6.) Випікайте сирник на водяній бані так чи ні
Роками я упаковував навколо каструлі з пружинними формами та обробляв великі запіканки, наповнені водою, в які я тоді розміщував спіральну форму під час випікання. Маленькі тортури, а також трохи дурне для навколишнього середовища завдяки численним обгортанням з алюмінієвої фольги. Тоді я прочитав в одному американському журналі, що підійде запіканка, наповнена водою, на один рівень нижче в духовці і випускає пару. Це теж працює, і з тих пір я роблю це лише так. Отже, на нижній полиці піднос або сітка з формою для випікання та водою, над нею моя сітка з чізкейком. Тада.
Це вже було моє 6-бальний план для легкого випікання сирника. Сім було б крутіше, я знаю, але мені доведеться висмоктувати щось із пальців. Можливо щось на зразок Поради 7: не використовуйте рослинний вершковий сир.
сьогодні я маю Карамель і морська сіль По Чізкейк дано. Але він також чудово смакує pura natura, посипаний какао, покритий вишневою крупою або пюреподібними ягодами. Як тобі до вподоби. А тепер весело випікайте!