Рецепт нуги - Грація

цукрової пудри

Знаменита нуга Монтелімар, виготовлена ​​з медовою безе з мигдалем та фісташками.

Практична інформація

  • Загальний час: 90 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час відпочинку: 30
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: Економна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 130 г філансованої фісташки
  • 70 г яєчного білка
  • 500 г меду
  • 435 г цукрової пудри
  • 200 г сиропу глюкози
  • 13 мл води
  • 400 г мигдалю на грилі
  • 30 г цукрової пудри

Підготовка

Рецепт рамки висотою 27 х 18 х 3 см: близько 36 нуг-батончиків.

Збийте яєчні білки з 35 г цукру (не збивайте їх занадто сильно) і влийте мед, приготовлений при 130 ° C. Потім додайте 400 г цукру, глюкози та води, приготовленої при 145 ° С.

У міксері збийте суміш з листям (дайте їй працювати на низькій швидкості) і висушіть її протягом 5-10 хвилин (залежно від кількості) за допомогою пальника. Потім вилийте отриману безе в тазик з нержавіючої сталі, а потім акуратно з’єднайте лопаткою цілий підсмажений мигдаль і бланшировані фісташки.

Злегка остудіть нугу з невеликою кількістю цукрової пудри, покладеної на стіл, а потім зліпіть її у рамку висотою 3 см. Потім дайте йому повністю охолонути, потім виріжте ножем пилки смужки шириною 9 см, потім товщиною 1,5 см.

Загорніть отримані нугати прямо в поліетиленову плівку.