Рецепт нуги із сухофруктами; L; острів спецій

Підготовка рецепту: 40 хв + 1 нічний відпочинокДля: 8 осіб

Для успіху ваших нугат вам слід мати кухонний термометр, оскільки температура приготування цукрів цілком мистецтво !

Список інгредієнтів:

• 50 г кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль)
• 50 г цукрової пудри
• 600 г цукрової пудри
• 200 мл води
• 160 г меду
• 120 г сиропу глюкози
• 2 яйця
• 150 г несолоних органічних фісташок, бланшованих
• 150 г мигдалю
• 250 г сухофруктів або цукатів: ягоди годжі, чорна смородина, вишня, полуниця, цукати імбиру, фізаліс, ревінь тощо.

Підготовка рецепта:

1. Увімкніть духовку при 200 ° C (6/7).
2. У мисці з’єднайте кукурудзяний крохмаль і цукрову пудру. Застеліть деко папером для випічки і «борошном» його сумішшю цукру/кукурудзяного крохмалю, але зберігайте приблизно половину суміші.
3. Наріжте вибрані вами сухофрукти невеликими шматочками. Відокремте білок від жовтка яєць. Зберігайте жовтки, наприклад, для майонезу.
4. Розкладіть аркуш паперу для випічки на своєму деко і викладіть на нього сухофрукти (мигдаль та фісташки). Випікайте приблизно 5 - 10 хвилин, щоб засмажити їх.
5. Будьте обережні, це зараз прискориться: насипте цукрову пудру в каструлю з глюкозою та 200 мл води. Поставте на середній вогонь, перемішайте і варіть, поки температура не досягне 145 ° С. Отримавши температуру 145 ° C, додайте мед і перемішайте. Потім температура знизиться, знову варити сироп, поки температура не підніметься до 145 ° C.
6. За цей час збийте яєчні білки на твердий сніг, кухонним комбайном або вручну для найсміливіших.
7. Полийте яйця сиропом, який досяг потрібної температури, продовжуючи збивати їх, а потім додайте сухофрукти (мигдаль та фісташки) та сухофрукти (ті, що вибрали). Знову швидко перемішайте.
8. На початку рецепту вилийте препарат на розсипаний борошном деко, не розподіляючи. Накрийте суміш нуги другим листом паперу для випічки. За допомогою качалки розкачайте нугу товщиною від 3 до 4 см. Потім зніміть верхній аркуш і «борошном» верхню частину нуги залишком суміші кукурудзяного крохмалю/цукрової пудри.
9. Зарезервуйте принаймні на ніч перед тим, як розрізати тарілку нуги і вона готова !

Деяка інформація

Цей рецепт нуги досить простий у приготуванні, і він дасть вам досить м’яку, не тверду нугу. Це більш-менш традиційний класичний рецепт, в який ми додаємо сухофрукти. Вибирайте свої сухофрукти з розумом, оскільки результат буде іншим, лише змінивши цей інгредієнт !

Ви також можете модифікувати сухофрукти, додавши, наприклад, фундук або волоські горіхи !

Насамперед, нуга - це типова кондитерська з середземноморського регіону. Він може бути білим, як тут, або чорним, оскільки без яєчного білка.

Залежно від країни походження, нуга змінить свою назву, зовнішній вигляд, а також аромати. Вдома ми маємо нугу з Монтелімара чи Провансу. В Іспанії ми знаходимо знаменитий туррон Сіхони чи Аліканте, а також Аграмунта.

В Італії існує безліч різних сортів, таких як торрон, копета або мандорлато. Марокканці мають свою версію з jabane.

Вважається, що нуга походить з Алеппо в Сирії, доказом цього є арабська кулінарна книга, датована 10-м століттям. Тоді його називають рідним. Потім араби експортували його по всьому Середземному морю.

---