Рецепт омарів у пельменях та тальятеллі зі спаржі, маринованих в оливковій олії - Грація

маринованих

Ці хвости омарів у равіолі подаються з бісквом та зеленою спаржею, маринованими в оливковій олії.

Практична інформація

  • Загальний час: 60 хв
  • Час приготування: 60 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: Дорого
  • Тип:

Інгредієнти

  • 2 шт. Американського омару по 500 г.
  • 1 шт цибуля
  • 10 мл оливкової олії
  • 1 гвоздика (и) часнику (гвоздики) часнику
  • 1 шт. Гілочка чебрецю
  • 0,25 пучка естрагону
  • 20 г зацукрованого томатного пюре
  • 5 мл коньяку
  • 10 мл цілих рідких вершків
  • Тістечко для равіолі 24 шт
  • 12 цілих зелених спаржі
  • 200 г салату Месклун
  • 40 г пармезану Парміджано Реджано
  • 3 щіпки дрібної солі
  • 2 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 1 яйце (яйця) для позолоти

Підготовка

Підготуйте омарів: від'єднайте кігті і хвости від омарів. Варіть кігті в окропі протягом 4 хв, а хвости - 2 хв. Потім освіжите їх, а потім очистіть від шкірки.

Для біска: розбийте голови омарів, спорожніть їх, а потім розчавіть. Очистіть цибулю і наріжте його тонкими скибочками.

У гарячій запіканці туші омарів підрум'янюйте на окропі оливкової олії протягом 10 хвилин. Потім додайте цибулю, чебрець і часник, а потім варіть 3 хвилини до карамелізації. Потім додайте томатне пюре, варіть протягом 2 хв, потім фламбіруйте з коньяком. Додайте води до висоти і варіть 20-30 хвилин, потім процідіть і зменште наполовину. Додайте вершки і варіть на середньому вогні від 5 до 6 хвилин.

Направте спаржу (тобто видаліть маленькі листочки зі стебла ножем). За допомогою очищувача наріжте спаржу тальятелле і відкладіть в миску з холодною водою.

Розріжте кожен хвіст омара на 6 частин. Зробіть 12 пельменів, поклавши на кожен лист тіста 1 медальйон з омарів, потім кілька листя естрагону, сіль і перець. Закрийте пельмені іншим листом тіста і трохи підрум’яніть. Потім варити пельмені в підсоленій киплячій воді, обережно кип’ятячи протягом 2 хвилин.

Злийте спаржеву тальятеллю. У мисці приправте змішану зелень та спаржу оливковою олією, дрібною сіллю та перцем.

Одягання: у глибоких тарілках розкладіть пельмені та супроводжуйте їх кігтями омарів та кігтями. Щедро посипте біск, а потім заправіть салат зі спаржею зверху і прикрасьте стружкою пармезану.