Рецепт органічного куску з пшоном
Кус-кус:
-Від 300 г до 400 г насіння проса або гречки,
-харіса або чилі
-4 скибочки ягнячого коміра або стегна і курячі крильця,
-4 Мергес.
Сезонні овочі:
-4 моркви або трохи більше, якщо вони дрібні,
-2 пастернаку,
-4 білі ріпи з бадиллям,
-1/2 ярої капусти (гостра капуста),
-1 маленька банка нуту (250г),
-3 великі зелені цибулі,
-2 кабачка.
Приправа:
-1 ст. мелений кмин
-1 ст. ложка меленої кориці
-1 ст. меленого коріандру
-1 ст. мелений мускатний горіх
-свіжомеленого перцю
-сіль
Вареники:
-400г стейка з фаршу,
-м’яти або майорану,
-кмин,
-1 зелена цибуля із зеленню або цибулею-шалотом,
-сіль,
-оливкова олія,
-арахісової олії.
Підготовка: 60 хв
Готування: 90 хв
Рецепт
Підготовка
-Очистіть моркву, пастернак і ріпу, розріжте їх навпіл. Капусту наріжте скибочками 1 см, цибулю подрібніть із зеленню.
-У запіканці (або каструлі) підрум’яніть цибулю та м’ясо.
-За цей час нагрійте 2 л води.
-Коли м’ясо повернеться, додайте моркву, пастернак та ріпу. Покрити водою. Коли закипить, знежиріть кілька хвилин. Коли піни залишиться мало, додайте кінзу, корицю, мускатний горіх, кмин, перець. Добре перемішати. Залиште варитися на 10 хвилин.
-Тим часом приготуйте котлети: подрібніть нову цибулю і м’яту (тільки листя). Змішайте стейк з м’ятою, цибулею, сіллю, перцем, кмином. Сформуйте кульки розміром з невеликий мандарин.
-Наріжте кабачки на частини. Коли закінчиться 10 хвилин, додайте капусту і, можливо, бадилля ріпи.
-Покладіть зверху м’ясні та овочеві котлети, які будуть варитися між парою і бульйоном, і кабачками. Залиште варитися на 20 хвилин.
-Протягом цього часу готуйте пшоно: Помістіть пшоно і два 1/2 обсягу води, сіль у каструлю. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь, додайте трохи оливкової олії і розмішайте.
-Коли кускус звариться, нут злийте і добре промийте, а потім додайте його на кілька хвилин, щоб він прогрівся.
-Подавайте кус-кус із м’ясом в одній страві, овочами та бульйоном в іншій, а пшоном - у третій. Покладіть ковш чи два бульйону в підливний човен, щоб розбавити харису.
Трішки більше:
ВАРІАНТ: пшоно замінити гречкою
У цьому випадку покладіть в каструлю гречку з подвоєним об’ємом води та сіллю. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і варіть 12 хвилин. Додайте трохи оливкової олії і перемішайте.