Рецепт овочевого бульйону су-відео
Ретельно очистіть моркву, селеру, селеру, часник, цибулю, цибулю-порей, корінь петрушки, паприку та шиітаке та наріжте шматочками розміром з волоський горіх разом із шкаралупою.
Насипте овочі в пакетики sous vide. Додайте зелень, воду, спеції та сіль та вакуумну пломбу.
Варіть овочі на водяній бані при температурі 90 ° C близько 45 хвилин.
Потім пропустіть бульйон через сито, загустіть і переробіть у соус. Однак ви також можете швидко охолодити запас. У невідкритому мішку він зберігатиметься приблизно 2 тижні при температурі 2 ° C або довше, якщо заморозити його при -18 ° C. Ви вибрали готову їжу.
Замість свіжих овочів також можна використовувати миски та овочеві нарізки. Процес приготування sous-vide має багато переваг: втрата аромату зводиться до мінімуму за допомогою герметизації та приготування інгредієнтів. Кількість рідини більше не потрібно зменшувати або збільшувати, щоб забезпечити незмінний смак, колір або якість. Гігієнічне та економне зберігання соусів та запасів є складним.
| Кіложуль (кДж) | 105,0 кДж | 1050,0 кДж |
| Кілокалорії (ккал) | 25,0 ккал | 250,0 ккал |
| Жир (г) | 0,3 г. | 3,0 г. |
| . з яких насичені жирні кислоти (г) | 0,1 г. | 1,0 г. |
| Вуглеводи (г) | 4,6 г. | 46,0 г. |
| . з них цукор (г) | 3,1 г. | 31,0 г. |
| Білок (г) | 1,3 г. | 13,0 г. |
| Сіль (г) | 1,0 г. | 10,4 г. |
З грудня 2014 року компанії громадського харчування зобов’язані інформувати своїх відвідувачів про інгредієнти, які можуть викликати симптоми алергії або реакції непереносимості. Дізнайтеся, які вони є і що вам доводиться враховувати .
Назва продукту: нім.: Морква; англ.: морква; Французька: морква
Морква, морква або морквина - улюблена страва Багса Бані має безліч назв. Як би ви це не називали, важко уявити кухню без неї. Не дивно, адже морква не тільки смачно смакує, вона ще й справді корисна!
Хрусткі овочі були відомі людям ще в епоху неоліту - це підтверджують знахідки насіння. Римські та грецькі автори античності згадували про це як лікарську рослину у своїх працях, але панове знали лише корінь білий або фіолетовий. Лише в 16 столітті голландці почали вирощувати моркву в жовто-оранжевому бестселері. Незабаром після цього він поширився у Німеччині - і зараз це найбільш вживаний овоч в країні після картоплі!
Морква найкраще росте на глибоких піщаних ґрунтах без каменів; прохолодніші райони із середньодобовою температурою від 16 до 18 ° C дозволяють їм процвітати. Окрім Німеччини, до найбільших країн ЄС, що зростають, належать Нідерланди, Франція, Італія, Польща та Великобританія.
Морква відноситься до сімейства зонтичних. У наших рідних регіонах коріння переважно оранжеві, але є також сорти білого, жовтого або фіолетового кольору. По всьому світу вирощується понад 100 різних сортів. Овочі мають багато обличчя: іноді вони криві, іноді прямі, іноді товсті, іноді тонкі, іноді довгі або короткі.
Корінь, як правило, має видовжену форму, але це трохи змінюється залежно від сорту. Трава дрібно периста і зелена - схожа на кріп. Моркву довжиною до 10 см називають пальчиковою, особливо дрібну паризьку моркву довжиною всього 2–4 см зазвичай можна знайти у консервних банках. На відміну від подовженої, загостреної грона моркви, мийна морква має циліндричну форму. А зимова морква виглядає більш конусоподібно.
Морква чудово універсальна, і тому вона так популярна на кухні: вона чудово смакує в сирому вигляді, в супі або як варені овочі. З них віджимають навіть сік, і вони також є віршем як торт чи варення!
Морква відома високим вмістом бета-каротину - саме звідси походить їх яскравий колір. Але вони також зараховують багато вітаміну С, калію, кальцію, магнію та заліза. Крім того, в 100 г моркви всього 27 калорій - тому вони ідеально підходять для дієти. До речі: щоб організм міг засвоювати поживні речовини, особливо бета-каротин, моркву завжди слід готувати з олією або трохи вершкового масла.
Немиті зразки - все ще засипані піском і зберігаються в прохолодному темному місці - зберігаються до 6 місяців. Однак їх не слід зберігати поблизу фруктів та інших овочів, оскільки морква може потім стати гіркою та неїстівною. До речі, купивши купу моркви, слід негайно зрізати зелень; Інакше це позбавить коріння води та поживних речовин - і вони швидше зморщаться. Якщо ви купуєте моркву без капусти в упаковці, її слід негайно видалити, інакше морква дуже швидко зіпсується.
Морква з хрусткою качанною качаном практично надходить прямо з поля; однак, якщо зелений колір млявий, овочі вже не свіжі. На ньому не повинно бути темних плям і шкіра не повинна бути тріщиною. Також переконайтеся, що корінь не може бути зігнутим, але пробивається, і що він має якомога вужчу серцевину, яка повинна бути трохи світлішою за решту.
Наш організм виробляє вітамін А з бета-каротину - це важливо для нашого світлого і темного зору, але також підтримує імунну систему, структуру шкіри та слизових оболонок. Через високий вміст клітковини морква також має сечогінну та травну дію. Вітамін К у хрустких овочах важливий для згортання крові, організм потребує своєї фолієвої кислоти для метаболізму та ділення клітин. Отже, якщо ви регулярно їсте моркву, ви точно робите щось корисне для свого здоров’я!
Назва продукту: Dt.: Часник; інж.: часник; Французька: недуга
Побоюючись типового часникового дихання, багато поціновувачів виганяють гостру рослину зі своїх каструль. Ганьба - адже великі бульби не лише забезпечують смачний аромат. Вони також є маленькими медичними універсалами!
Часник - одна з наших найдавніших культурних рослин. Його слід проходить через тисячоліття - і через різні культури. Найдавніші письмові згадки про часник походять із стародавнього Вавилону: археологи знайшли посилання на бульбу на глиняних табличках королів. Тож часник був уже тоді - близько 2000 р. До н. Е. - не просто їжа для простих людей.
Єгиптяни згадували про цілющу силу рослини. Часник зіграв важливу роль у будівництві Великої піраміди. Тут пряна рослина - а точніше її відсутність - спричинила перший відомий страйк в історії. Тому що насправді працівникам імпозантної будівлі регулярно давали часник для зміцнення. Коли у них закінчилися бульби, вони відмовились продовжувати працювати.
Грецький Фіфагор назвав запашний бульбу «королем прянощів». Заможні римляни були менш поетичними і називали її "смердючою трояндою". Тим не менше, вони знали, як оцінити цілющі властивості часнику - він вважався панацеєю для фермерів і використовувався проти багатьох неприємностей.
У середні віки переважно бенедиктинці вирощували часник у своїх монастирських садах. Рослина згадувалося у важливих медичних працях - Хільдегард фон Бінген і Парацельс визнали себе шанувальниками бульби. Прості люди, навпаки, цінували часник за зовсім інші якості: вони вважали сильно запашний кулінарний інгредієнт ефективним захистом від вампірів і злих духів. Бо навіть ці злі демони, як говорилося, не могли довго терпіти сильний запах часнику ...
Сьогодні часник відіграє важливу роль, особливо в європейській кухні. Тут простежується загальна тенденція: на півночі рослина досить скупо використовується для заправки страв. Однак на півдні та сході - особливо в Італії, Франції чи слов’янських країнах - це навряд чи може бути відсутнім у будь-якій страві.
Експерти підозрюють, що колиска часнику була в Середній Азії. Залиті сонцем бульби сьогодні процвітають переважно в південній Європі, Єгипті та Каліфорнії.
Часник походить з родини лілійних. Його ще називають Knobloch або Knofel. Наукова назва - Allium sativum.
Трав'яниста рослина має висоту до 90 см і має плоскі, зелені до сіро-синюватого листя. Цибулина часнику може виростати різного розміру: одні розміром лише з волоський горіх, інші майже розміром з яблуко.
Цибуля складається з до 20 дочірніх цибулин. Вони згруповані навколо головного пальця ноги, з якого проростає стебло з круглим стеблом. Дочірня цибуля називається пальцями ніг або кігтями і має кутоподібну форму. Кожен палець ноги оточений паперовою шкірою. Це може бути білий, фіолетовий або червоний.
Часник має кулясте суцвіття з білими до рожевими квітками. Квітки культивованих видів часнику зазвичай стерильні. Тому рослини розмножують цибулинами розплоду.
Аромат часнику безпомилковий і має легкий до сильний жар. Свіжий часник на смак більш ароматний і тонший, ніж сушений. Використовуючи економно, спеція підкреслює смак багатьох інгредієнтів. Зокрема італійці славляться своєю любов’ю до цибулини і використовують її для вдосконалення більшості своїх страв.
У цій країні часник використовують обережніше. Це надає м’ясним та овочевим стравам, а також салатним соусам або діпам особливий відтінок. Рослина лілії є більш засвоюваною, якщо перед обробкою дати пальцю пальця замочитися в молоці протягом декількох годин.
- Для легкого часникового аромату гвоздику готують цілою і видаляють перед подачею. Хрусткий підсмажений хліб набуває ніжний смак, якщо натирати його навпіл носком. Салат так само легко вдосконалити: вирізаний носок чудово підходить для зволоження миски ароматом
- Для більш інтенсивної приправи шкіру пальців ніг слід нарізати скибочками, подрібнити або віджати через часникодавку. Однак: деякі гурмани радять проти останнього способу. У пресі, тому їх заперечують, часник видавлюється занадто сильно. Це надає дозатору аромату занадто проникливий смак. Часник розкриває весь свій потенціал, коли його коротко обсмажують у гарячому маслі. Але не перестарайтеся - інакше він згорить і стане гірким.
У 100 г свіжого часнику міститься 141 калорія, 6,1 г білка, 28,4 г вуглеводів, 0,1 г жиру та 1,8 г клітковини. Він також містить фосфор, магній і залізо, а також вітаміни групи В і вітамін С. Однак найбільшою перевагою часнику є його ефірні олії.
Свіжий часник почне стріляти в теплому середовищі. Тому його не слід зберігати в холодильнику довше 2 тижнів. Висушені бульби зберігаються набагато довше. Їм подобається прохолодно, темно і повітряно.
Свіжозібраний часник має пухкі зубчики та зелений і твердий стебло. Шкіра повинна бути рожевою, без жовтого або темних плям. Сушений часник, навпаки, твердий і твердий. Тонка на папері кришка має білий або рожевий відтінок. Знову ж таки, не повинно бути тріщин або плям.
Типовим смаком часник зобов’язаний ефірним оліям, що містять сірку. Вони можуть зробити щось більше, ніж просто дати їжі удар: вони діють як природні антибіотики і припиняють патогени. Інгредієнт аліцин навіть вбиває грибки та бактерії, проти яких сучасні препарати нічого не можуть зробити - без будь-яких побічних ефектів!
Дослідження також показують, що алліцин має протизадирний ефект. Але це ще не все: інгредієнти часнику захищають серце і знижують рівень холестерину. Оскільки вони розріджують кров, вони зменшують ризик небезпечних оклюзій судин.
Антиоксиданти в бульбі роблять вільні радикали нешкідливими. Деякі люди вважають часник кулінарним джерелом молодості. Щедра їжа стає легшою для засвоєння завдяки їй. Оскільки його гострота стимулює травні соки. Часник втрачає деякі цілющі властивості при варінні. Тому ви також можете їсти його сирим.
Побоюючись типового часникового неприємного запаху з рота, багато хто уникає універсальної бульби. Однак є простий прийом: жувати свіжу петрушку або гвоздику після їжі - або випивати склянку цільного молока.