Рецепт Париж-Брест з молочним шоколадом, карамеллю та арахісом - Грація
Практична інформація
Інгредієнти
Підготовка
1. Підготуйте 2 аркуші печива, вистеливши їх пергаментним папером, потім олівцем намалюйте на аркушах пергаментного паперу 8 кіл діаметром 10 см. Заповідник.
2. У каструлі з товстим дном закип’ятити воду, молоко, масло, сіль і цукор.
3. Коли суміш закипить, всипайте борошно відразу і енергійно розмішуйте дерев'яною ложкою протягом 1 хвилини, поки не вийде кулька тіста, яка повністю відірветься від дна каструлі.
4. Налийте тісто в чашу міксера, оснащену плоским віночком, а потім додайте яйця по одному, швидко збиваючи
5. Випічка з цуксу повинна мати дуже гладку консистенцію, але вона не повинна бути занадто м’якою.
Розігрійте духовку до 220 ° C.
6. Помістіть тісто в кондитерський мішок, без насадки, а потім помістіть тісто з чоу, слідуючи намальованим колам. Ширина кола для тіста повинна становити 2 см. Якщо ні, зробіть друге кільце з тіста.
7. Випікайте 15 хвилин, потім опустіть духовку до 190 ° C і продовжуйте готувати 20 хвилин.
Вийміть Париж-Брест з духовки і дайте охолонути на стійці.
Карамельні збиті вершки:
8. У каструлі доведіть вершки та ваніль до кипіння. Зняти з вогню і зарезервувати.
9. У глибоку каструлю влийте коричневий цукор і поставте на середній/сильний вогонь і безперервно помішуйте дерев'яною ложкою, поки коричневий цукор повністю не розплавиться і не почне пузиритися.
10. Зменште вогонь до мінімуму і поступово влийте гарячий ванільний крем. Варіть на середньому вогні 1 2 хвилини, кілька разів перемішуючи, щоб вся карамель розплавилася.
11. Зніміть з вогню, додайте желатин і вилийте в миску і поставте миску в іншу більшу миску, наповнену кубиками льоду, і перемішайте кілька разів, поки крем не охолоне.
12. Накрийте кришкою та поставте в холодильник принаймні на 3 години.
13. Помістіть пастилу з молочного шоколаду в миску і розтопіть їх у бейні-марі.
14. Зніміть чашу, коли дві третини гранул розплавляться.
15. Змішайте, щоб розтопити решту гранул.