Рецепт пасти з шипшини для домашнього варення з шипшини Саворі Урбане
Рецепт домашнього варення з шипшини з шипшини - Одне з моїх улюблених джемів. Це відомо в Трансільванії та Банаті і як Hetschenpetsch (Німецька) або hecsedli або hecserli lekvár (Угорська). Це нагадує мені про дитинство, будинок і сад моїх бабусь і дідусів у Сібіу, багату та охайну комору - повну компотів, джемів, мармеладу та вишуканих джемів. Мені подобається його яскравий колір, майже червоно-червоний, що змушує мене думати про роботи Ван Гога.
Який фантастичний смак має це варення! Кисло-солодкий, з виразним фруктовим ароматом і кремовою та шовковистою текстурою. Це моє варення ні. 1 для млинців або пампушок (за умови, що я виготовлений мною вдома). На полицях магазинів є пасти з шипшини промислового виробництва, але жодна з перевірених мені не сподобалась: вони були коричневими, липкими та без фруктового смаку. Деякі відчували смак паленого копчення.
Це ніжне варення, яке вимагає трохи уваги до приготування, щоб зберегти його гарний колір та аромат.
Я був дуже схвильований, коли виявив на ринку шипшини. Я знаю, що продається також рідка (несолодка) шипшина паста, яку потрібно лише прокип’ятити з цукром вдома. Багато разів я бачив, що він дуже розбавлений і хрусткий, і розумів, що мені знадобиться ціла вічність, щоб зварити його, щоб зменшитися і зв’язатися. Тому я, як завжди, пішов на версію "справжнє, з нуля".
Я купив 2 кг шипшини, і я не міг насититись, дивлячись на них, покладені на стільницю. Вони мають щось барокове та пишне в собі і надзвичайно фотогенічні (як інжир та гранат).
Мені це подобається найбільше млинці (рецепт тут) наповнений варенням з шипшини!
Оскільки це варення приємно бути кислим, я не перебільшив з цукром, що я розрахував 350 г на 1 кг отриманої пасти шипшини. Працюю з варенням з 1 кг цукру на 1 кг фруктів. Це пряне варення, тобто з 2 кг фруктів я отримав 2,5 кг помірно розведеної пасти (вершкової, не рідкої), яку потім зварив із цукром.
- 2 кг шипшини - з них вийшло 2,5 кг розведеної пасти
- 750 г старого кашлю
- сік з лимона
Приготування Варення шипшина паста
Я розпочав з вимивання пилових кліщів та інших домішок з поверхні оболонки. Я поклав їх у велику миску і обдав холодною водою. Я залишив їх у воді на 5 хвилин, потім злив і промив ще в двох водах.
Після того як я зцідив їх, я відсортував їх по шматочках і видалив тверду чорну порцію. Я виявив, що лише 10-12 штук були м’якими, решта - у винятковому стані. Гострим ножем я розрізав чорні і тверді кінці (що в минулому заплутало б мене через сито макаронів). Під час цієї операції я покликав свою надійну допомогу, свою дочку Марлен. Її кохана біблійний шматок за шматочком усі ці кілька сотень шипшини, пліч-о-пліч зі мною.
Як зварити пасту з шипшини?
Бууун! Шипшини миють, сортують і очищають. Я помістив їх у великий горщик і накрив холодною водою (приблизно 2 пальці води над фруктами). Я поставив казан на середній вогонь і чекав, поки він закипить.
Минуло близько півгодини, щоб він почав злегка кипіти. З цього моменту я прокрутив 45 хвилин. Це все, що мені залишилось варити. Навколишня рідина зменшилася, і я не заливав її водою, поки вони кипіли. Як добре пахне на кухні ! Я випробував деякі шипшини, вийнявши їх з горщика і подрібнивши тильною стороною ложки, на блюдці. Вони були приготовані, пастоподібні. Отже я готовий.
Я дав їм охолонути протягом 15 хвилин і підготував моє помело - пюре. Спочатку я подрібнив - подрібнив шипшини (розділені на 4 порції), ТАКОЖ З ВОДОЮ, в якій вони варилися блендером з ножами. Виходить супер липка паста, повна насіння та шкірок. Я дістав його з блендера і відклав у миску. Я продовжував так із рештою 3/4 шипшини.
Я поміняв робот-аксесуари і поставив сито та широке весло для проходження. Якщо у вас немає такої речі, ви можете вибрати її ручне сито для птиці, яке ви можете знайти тут.
Я не міг не відразу згадати прабабусю Буйю з Сібіу, яка пропускає шипшину вручну, через товсте і тонке сито, використовуючи якийсь дерев’яний гриб, яким вона постійно натискає і натирає (вона схожа на гриб шкарпетки для карпіта). За допомогою цієї установки він також зробив томатний бульйон. Я думаю, що дамблауа вдарить мене, якщо мені доведеться робити їх вручну.
Я почав просіювати порцію з попередньої суміші. І дай і передай.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Як приємно тече паста червоного шипшини в нижній мисці! Жирний і блискучий, вершковий. Я продовжував так, поки не закінчив напружувати всю суміш. Насіння корисні для компосту або сміття.
Ця штука (проціджена паста) надзвичайно щільна і липка, хоча я поклав всю воду, в якій вони варили фрукти. Ложкою прямо в неї! Його обов’язково потрібно буде розбавляти.
Я зателефонував своїй матері, щоб проконсультувати нас щодо ідеального рівня текучості шипшинової пасти. Я маю на увазі: "Мамаааа, підійди нагору і скажи мені, скільки води потрібно покласти, бо вона така густа, що я не можу в ній мішатись!" І він прийшов! Ви знаєте, як це з "Мама - одна!"
Давайте розбавляти його поступово. Спочатку я поклав туди 500 мл води і перемішав - вона все ще була густою. Ще 250 мл ... давайте будемо виглядати так. Після останніх 250 мл він досяг того, що ми знали, що він повинен бути - густий, але рідкий. Всього я поклав 1 л води.
Тепер я зважив, щоб знати, скільки цукру класти. Тож він важив 2,5 кілограма цукру (з розрахунку 300 г на 1 кг макаронів). Я перемістив його у більшу каструлю (щоб вона мала велику поверхню випаровування, і мені не довелося витрачати години, змішуючи її у варенні). Також тепер кладу вичавлений сік з лимона (щоб він зберіг гарний червоний колір і не зарум'янився). Він зварив її з нею!
Я безперервно перемішував чистою дерев’яною ложкою, поки вона не закипить (на середньому та слабкому вогні) - це приблизно 40 хвилин. З того моменту, як він почав кипіти, я залишив його кип'ятити 10 хвилин, поки він не простерилізувався. Цукор вже був розчинений, він починав зменшуватися, коли він нагрівався, і все одно я не хотів робити його знову липким. Отже, воно готове! Я загасив вогонь під горщиком і дав йому трохи охолонути, за цей час промив і простерилізував банки та гвинтові кришки (у духовці при 105 С протягом 3 хвилин). Тобто я банки вимиваю і зливаю з води, кладу ротом догори на металевий піднос, кладу поруч кришки і ставлю в ХОЛОДНУ піч! Встановіть температуру 105 - 110 С і залиште їх нагріватися. З того моменту, як я бачу, що краплі води випаровуються (так вони гарячі), я витрачаю 3 хвилини. Цього достатньо! Дістаю їх з духовки разом із металевим піддоном і даю їм трохи охолонути протягом 10 хвилин.
Подавайте пасту з варення з шипшини
Варення та банки теплі, але не гарячі, тому їх можна «розливати в пляшки». Але спеціальною лійкою (з широким ротом) я наповнив 6 банок по 400 мл і у мене залишилося близько 250 г варення. Я відразу ж закрив банки гвинтовими кришками і перевернув їх догори дном.
Як щодо краси варення з шипшинового варення? 🙂
Варення дрібної форми призначене для дегустації. Це фантастично! Решта банки підуть до комори і почекають млинців, коли для цього буде час.