Рецепт перських котлет Koofteh Tabrizi зі солодко-солоним смаком

Koofteh або Kufteh перекладається з фарсі/перської чи азербайджанської мови як "вареник", для порівняння з турецькими кефтами або вірменськими кефтами. Етимологічно це слово походить від Куфтану (کوفتن), який можна уподібнити до "молоти", "бити", "рубати".

рецепт

Коофтех Тебрізі означає Пельмені з Тебріза, містечка, розташованого на півночі Ірану, недалеко від кордону з Азербайджаном, і цим пельменем є символічна страва, так само, як у Льєжі є гармати, а в Осаці - Токаяки.

Однією з особливостей цього вареника є його розміри. Це імпозантно, приблизно розміром з клин або кулю петанку. Буває навіть так, що це навіть більше, як гандбол, щоб ділитися між усіма гостями вечері.

Він складається з досить товстої оболонки, виготовленої з яловичого фаршу, булгура та жовтого розколотого гороху, також нарізаного, асоційованого з різними травами та сумішшю спецій, що використовуються в кухні Ірану та Іраку, склад яких варіюється від Перської затоки до Каспійського моря., але зазвичай містить куркуму, корицю, кардамон, гвоздику, сушені бутони троянди, кмин та імбир. шафран, мускатний горіх, чорний перець, булава, коріандр або кунжут.

Її серце все солодке, наповнене сумішшю сухофруктів (абрикоси, барбарис, журавлина, каштани, волоські горіхи, вишня "albaloo" - дрібна вишня, близька до вишні - і смажена цибуля).

Досить часто до цього додають круто зварене яйце, яке при різанні дає досить ефектний результат.

Ці вареники (а точніше ці кульки) готують у соусі з томатної пасти, кориці, цибулі, шафрану, їх їдять, посипавши соусом та з трикутниками плоского східного хліба Сангак (іранський) або Лаваш (вірменський, легший для вживання). тут).

Передмова: Наведений нижче рецепт полягає у тому, щоб зробити пельмені меншими за традиційні Куфтехи, розміром з кульки для басейну, їх легше подавати, і без яйця всередині. Це одна з різновидів серед багатьох інших, адже, крім кількох поодиноких випадків, кожен адаптує рецепти пельменів по-своєму.

Загальний час: 2 год. 30 (+ 1 вихідний) | Підготовка: 1h45 хв Варка 45 хв

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 6 ЛЮДЕЙ/6 ВЕЛИКИХ МЯЧІВ або 12 СЕРЕДНІХ МЯЧІВ

  • 600 г Яловичий фарш
  • 150 г середній рис басмати (варити в 1,5 обсягах води)
  • 120 г жовтий колотий горох (варити в 2-х обсягах води)
  • 120 г булгур (варити в 3 обсягах води)
  • 2 великі цибуля
  • 2 яйця
  • 3 кубAdvieh (або, якщо у вас такої немає: змішайте еквівалент 3 ч. ложок спецій, які у вас є, з наступного: кориця, куркума, кардамон, гвоздика, сушені бруньки троянди, кмин і імбир, шафран, мускатний горіх, чорний перець, булава, коріандр або кунжут)
  • 1 ст чабер (необов’язково)
  • 1 пучок цибуля цибуля
  • 1 ст м'ята (необов’язково)
  • 2 ст петрушка (необов’язково)
  • 1 куб сіль,
  • ¼ куб Каєнський перець

  • 12 варені каштани (у банку або у вакуумі)
  • 12 курага
  • 150 гр суха журавлина
  • 150 гр очищених волоських горіхів
  • 70 грамсушений барбарис
  • 3 жовта цибуля
  • 1ч.л. Томатний концентрат
  • 15 гр Вершкове масло
  • 5 клрослинна олія
  • Солоний перець

  • 1 невелика коробка Томатний концентрат
  • 1 горіх Вершкове масло
  • 360 млводи

ВЕЧЕР, ПРИГОТОВИТЕ МІКС ДЛЯ КОНВЕРТУ:

  1. Зварити рис, розколов горох та булгур окремо у відповідних обсягах води.
  2. Додайте стручок шафрану до рису в середині варіння.
  3. Коли обсяги води повністю поглинуться, припиніть готувати і дайте охолонути:
  4. Рис слід готувати "аль денте", розрізаний горох ніжний, наприклад, булгур (якщо ні, додайте трохи води і продовжте варіння)
  5. Передайте цибулю в блендер, щоб отримати м’якоть, яку ви злегка натиснете, щоб витягти воду.
  6. Крім того, після охолодження передайте колотий горох, приготований у блендері, поки не отримаєте тісто.
  7. Розбийте яйця в миску і злегка збийте їх виделкою.
  8. У велику ємність типу чаші додайте м’ясо, рис, булгур, змішаний колотий горох, яйця, цибулю, спеції, сіль, кайенський перець.
  9. Вимішуйте пальцями, поки не отримаєте однорідну пасту.
  10. Зняти все на плівку або покласти в герметичну ємність і поставити в холодильник на 1 ніч.

ТОЙ Ж ДЕНЬ: ЗБЕРІТЬ КУФТЕХ

ПРИГОТОВИТИ СОУС:

  1. У сковорідку для соте, достатню для того, щоб поставити всі тефтелі на один рівень, влийте ручку вершкового масла і додайте половину цибулі, яку ви не використовували для фаршу.
  2. Додайте невелику банку томатної пасти і злегка нагрійте.
  3. Додайте 300 мл води і доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього вогню.

ГОТОВИТИ МУЧИ:

  1. Акуратно покладіть котлети на дно сковороди і варіть їх на середньому вогні, не накриваючи, поки шкаралупа не змінить колір і злегка застигне під час варіння, між 20 і 30 хвилинами.
  2. Поверніть фрикадельки дуже делікатно (приберіть одну, щоб було місце для перевертання інших, а потім покладіть її назад у кінці) і промажте їх соусом.
  3. Накрийте сотейник кришкою і зменште вогонь, після чого продовжуйте готувати, накривши, приблизно 20 хвилин.

ДЛЯ МЯЧІВ:

  1. Подавайте одну-дві котлети, залежно від їх розміру, в глибокій тарілці.
  2. Промажте його соусом і покладіть зверху трохи цибулі та барбарису, а якщо залишились трави (петрушка, м’ята, цибуля, чабер).
  3. Подається до плоского східного хліба та сирих солінь (цибуля, редис, морква)