Рецепт; Пікша з крабом та соусом з білого вина; - Посібник - Кулінарія
Інгредієнти для риби:
- 800 г філе пікші (зі шкіркою)
- 4 лаврових листа
- 2 цибулини
- 1 ст. Ложка перцю
- 2 ст. Ложки білого винного оцту
- 1 органічний лимон
- сіль
Наповніть широку та високу каструлю (альтернативно смаженою або сковородою) водою на три чверті. Цибулю почистити і нарізати соломкою. Очистіть лимон і наріжте шматочками шкірку. Додайте у воду підготовлені інгредієнти з лавровим листям, оцтом, сіллю та горошком перцю. Доведіть брагу до кипіння, а потім встановіть її на низьку температуру. Вода повинна лише дуже слабо кипіти.+
Очистіть, порціонуйте і, якщо потрібно, обезкостіть рибу. Помістіть філе в запас з накритою шкіркою. Шкіра захищає м’ясо і утримує його разом. Дайте філе просочитися протягом 4-5 хвилин. Риба робиться тоді, коли ламелі можна легко розірвати.
Інгредієнти для соусу з білого вина:
- 200 мл Grüner Veltliner
- 200 мл вершків
- 100 мл рибного бульйону
- 70 г холодного вершкового масла
- 1 органічний лимон
- 200 г крабового м’яса
- 1 ст. Ложка подрібненого кропу
- сіль
Покладіть вино в каструлю і зменште наполовину. Потім додайте вершки і рибний бульйон і зменште все до консистенції кремового кольору. Поступово розмішуйте холодні шматочки вершкового масла. Соус повинен отримати кремоподібну консистенцію. Подрібніть кріп і потріть трохи цедри з лимона. Додайте обидва в соус. Нарешті додайте трохи солі і креветки. Більше не готуйте соус, інакше краби стануть жорсткими і втратять свій ніжний смак.
Інгредієнти для картоплі:
- 1 кг воскової картоплі
- 2 ст ложки вершкового масла
- 1 пучок петрушки
- сіль
Відваріть картоплю з шкіркою, потім очистіть Очистіть і дрібно наріжте петрушку. Розігрійте на сковороді масло і обсмажте картоплю. Додайте петрушку, закручуючи сковороду, поки бульби добре не покриються.
Подавати:
Помістіть філе молюсків на тарілки і обережно видаліть шкіру. Подавати з соусом та картоплею.