Рецепт - польський маковий бріош ​​або відео з Маковця

Цей пиріг польського походження - це бріош, виготовлений з дріжджового тіста, наповнений маковою начинкою, а потім скручений. Найчастіше його смакують на Різдво. Найпоширеніша назва - Маковець, але ми також можемо зустріти термін Макотч.

маковий

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

Для макової начинки

  • 250 г маку
  • 100 г цукру
  • 50 г родзинок
  • 50 г зацукрованих апельсинів
  • 25 г меленого мигдалю
  • 25г розтопленого вершкового масла
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 1 ціле яйце
  • 1 яєчний білок

Для дріжджового тіста

  • 250г борошна
  • 75 г цукру
  • 75 г вершкового масла
  • 1 ціле яйце
  • 5 мл молока
  • 2 жовтки
  • 20 г свіжих хлібопекарських дріжджів

Обладнання

  • Пан
  • Традиційна піч
  • Чаша

Підготовка

Крок 1:

Почніть з підготовки тіста. Нехай молоко охолоне (не дуже гаряче, інакше дріжджі перестануть бути ефективними). Розчинити дріжджі в молоці.

У миску кладемо борошно. Поступово додайте дріжджі та молоко, цукор, а потім масло (вийняте заздалегідь, щоб не бути занадто твердим). Додайте яйце та жовтки, після чого сформуйте досить гнучкий куля. Тісто не повинно бути липким, інакше додайте трохи борошна. Дайте тісту відпочити 2 години, накрившись рушником, у найгарячішій частині кухні.

2-й крок:

Тим часом готуємо макову начинку. Нагрівайте казан з водою, поки вона не закипить. Потім влийте мак і залиште на сильному вогні близько 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте насінню набрякнути протягом 2 годин.

Набрякте родзинки в мисці з гарячим чаєм.

Крок 3:

Розігрійте духовку до 160 ° C або температури 5/6.

Злийте мак і ретельно перемішайте їх. Це дещо делікатна і тривала операція, оскільки насіння дрібне.

Потім всипте цукор, ванільний цукор, масло, яке ви розтопили. Потім додайте яйце, яєчний білок, родзинки, нарізані кубиками цукати апельсинових кірок і мигдаль у порошку. Перемішайте все це.

Крок 4:

Розкачайте тісто для бріоші, яке повинно майже подвоїтися в об’ємі, і надайте йому квадратну форму товщиною близько 1,5 см (обробіть борошном робочу поверхню, якщо тісто липне). Викладіть макову начинку на цей квадрат кондитерських виробів, не заходячи занадто близько до краю. Залиште довкола більше одного см. Тісто обережно розкачати, стежачи, щоб воно не рвалось. Добре припаяйте краї, щоб запобігти виходу фаршу.

Крок 5:

Покладіть рулет на деко, застелений пергаментним папером, або у форму для торта. Випікайте близько 45 хвилин при Th.5/6 залежно від вашої духовки.

Порада шеф-кухаря Крістофа

Бріош, який було згорнуто перед випіканням, може ослабнути, і фарш буде мати тенденцію до втечі. Добре припаяйте краї і, можливо, помістіть його у форму для випічки. Для більш святкової презентації посипте його цукровою пудрою, як тільки вона охолоне. Щоб спростити рецепт, ви можете знайти готову начинку з маку в жерсті в магазині під назвою „готовий до вживання солодкий маковий мікс”. Якщо у вас немає свіжих дріжджів, ви можете використовувати 10 г пекарських дріжджів у пакетику.