Рецепт приготування Як зробити панірований телячий язик з квасолевим салатом - WELT
Телячий язик: тут у діалозі з квасолею
Джерело: Робін Кранц
Ідеальне літнє блюдо також може містити м’ясо - але воно повинно бути соковитим, з низьким вмістом жиру і легкозасвоюваним. Все це робить ніжний телячий язик. Достатньо простого гарніру.
Язик - одна з найніжніших телятин. Їх м’ясо соковите, нежирне і легко засвоюється. Це робить це ідеальною літньою їжею для мене. У будь-якому випадку спочатку його потрібно варити до м’якості. Тоді ви можете їсти їх теплими з винегретом або покритими хрусткою паніровкою. Контраст здобного м’якого язика та хрусткої оболонки чудовий. Замість звичних панірувальних сухарів я використовую японське борошно грубого помелу Panko, виготовлене з білого хліба, який подрібнюється без скоринки. Він трохи тонший на смак, оскільки з самого початку не містить смажених речовин і надзвичайно хрусткий. Мені достатньо простого салату з квасолі з зеленню та дрібно нарізаними овочами.
Це інгредієнти
800 г телячого язика
Для панірування:
Багато олії для смаження
Для салату:
400 г зеленої квасолі
1 шматок селери
4 ст. Ложки подрібнених трав (наприклад, кервель, естрагон, цибуля, петрушка)
І ось як його готують
Промити телячий язик холодною водою. Очистіть моркву і цибулю. Покладіть з язиком у велику каструлю з селерою та спеціями, приправте сіллю та залийте холодною водою. Повільно довести до кипіння і зняти піну, що з’явилася. Готуйте язик м’яко на слабкому вогні, це займає близько 1,5 годин. Ви можете бути впевнені в ступені готовності, поколовши язик у найтовстішій точці виделкою для м’яса. Якщо він вислизає назад у горщик через власну вагу, коли вилка тримається вертикально, вона досить м’яка. Нехай язик трохи охолоне і відклеїть шкірясту шкіру, яка від приготування стала світло-сірою.
Для квасолевого салату відріжте плодоніжку від квасолі. Варіть у великій кількості підсоленої води, поки половинки квасолі не можна буде легко відокремити, але все-таки трохи вкусить. Потім злийте і промийте в холодній воді. Очистіть моркву та селеру, наріжте тонкою соломкою, а потім дрібними кубиками і коротко бланшуйте в підсоленій воді. Потім злити і злити. Розкладіть квасолю вздовж уздовж: перемістіть обидві половинки одна до одної, а потім розведіть їх. Це досить нудно, але квасоля краще вбирає заправку, а салат смачніший. Змішайте квасолю з оцтом, сіллю, перцем, оливковою олією та зеленню.
Наріжте язик скибочками товщиною в один сантиметр - це можна робити як горизонтально, так і вертикально. Злегка поперчіть і посоліть скибочки мови. Збийте яйця, покладіть у неглибоку миску і перемішайте виделкою. Також борошно і панько розсипати в неглибокі ємності. Перетворіть шматочки язика спочатку в борошно, потім в яйце і, нарешті, у панько. Добре притисніть його і спечіть скибочки язика в олії до золотистої скоринки. Коротко процідіть на кухонному папері. Подавати з бобовим салатом і лимонним клином.
Ви також можете знайти більше натхнення для рецептів на нашому каналі Pinterest або в нашому архіві.
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.