Рецепт приготування шегединського гуляшу - WELT

Смажте картоплю і подавайте окремо - на відміну від бабусиного, але за смаком чудовий

приготування

Джерело: Робін Кранц

Якщо холодні дні тривають довше, ніж сподівались, ситний гуляш може допомогти проти зимового блюзу. До речі, угорський класик смакує навіть краще з невеликими модифікаціями.

Сегединський гуляш - це типова страва в одному горщику, в якій всі інгредієнти зазвичай готуються разом у чайнику. Однак я віддаю перевагу картоплі, приготовленій окремо та смаженій картоплі. На мою думку, ще дві невеликі зміни ще більше покращують цю повсякденну класику: я додаю шматочок висушеної на повітрі італійської свинячої щоки та трохи порошку іспанської паприки з копчених фруктів. Буде ідеально, якщо замість домашніх свиней використовувати диких свиней і додати в сметану велику кількість естрагону. Я скопіював обидва у свого друга Тіма Хансена. Він готує в гамбурзькому ресторані "Круг", і я дуже захоплююсь ним за його рідкісну здатність щовечора доводити до столу 60 чудових страв лише на декількох квадратних метрах.

Найголовніше в цьому гуляші - це те, що з банки немає попередньо звареної квашеної капусти. Оскільки тільки сира капуста з бочки має тверду консистенцію та різку молочну кислоту, необхідну для справді хорошого шегединського.

Інгредієнти для шести-восьми людей

1,8 кг ніжки свіжого м’яса

1,5 кг сирої квашеної капусти

1 товстий шматочок свинячої щоки (гуанчале)