Рецепт приготування смачного осіннього севіче

РЕЦЕПТ - страва, яку слід їсти холодною, але без їжі спецій.

приготування

Інгредієнти (для 2 осіб): 500 г каракатиці білої, 1 пучок коріандру, 1/2 червоної цибулі, сік 1 апельсина, 3 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложки винного оцту, порошок перцю Еспелетт, 1 клементин, 50 г кукурудзи, 1 ч. л. ложка понзу

Рецепт: На дуже гарячій сковороді закусіть каракатиць з двох сторін невеликою кількістю жиру. Забронювати в холодильнику. Сегментируйте клементин, подрібніть коріандр і цибулю. Приготуйте вінегрет, змішавши апельсиновий сік, понзу, олію, оцет і трохи перцю Еспелетт. Наріжте каракатиць соломкою. Змішайте всі інгредієнти в мисці. Перевірте приправу і подавайте.

3 поради кухаря

Перед перекусом каракатиці перехрестіть ножем. Він буде більш ніжним і не буде скручуватися під час варіння.

У маринаді лимон є кулінарним елементом. Тут, де готується каракатиця, ми віддаємо перевагу солодкості мандарину та апельсина.

Замініть кукурудзу гранатом, сезонним фруктом.

Завдяки Ніколасу Фавру, шеф-кухаре Bel Ordinaire, 54, rue de Paradis, Paris 10th.