Рецепт рамена, який можна приготувати вдома Секрет культу японського супу; Блог про їжу
Міжнародна кухня
Рамен бере свій початок у Китаї, звідки він перекинувся в Японію, був адаптований і став справді популярним там у 19 столітті (джерело: The Japan Times). З Японії суп з локшиною розлився на весь світ. Але рамен - це не просто суп з локшиною. Саму локшину ще називають раменом, її роблять із пшеничного борошна, солі та води. Усім, хто цікавиться японською філософією кулінарії та виробництва рамен, неодмінно слід поглянути на цю книгу Кіміко Барбер. *
Свіжий рамен (Namamen) можна придбати в магазині Asia, сушений (Kansomen) - також у добре укомплектованому супермаркеті. Рамен швидкого приготування (Insutanto Ramen) продається скрізь як швидко готується швидкий суп. Існує також копчена локшина з рамен (Мушимен). У супі з локшиною розрізняють Шою, Місо, Шіо та Тонкоцу на основі бульйону.
Смак раку Шою в основному заснований на соєвому соусі. Місо-рамен замість соусу використовує ферментовану соєву пасту; залежно від регіону, цей компонент відходить на другий план. Шио рамен солоний за назвою і виготовляється з риби або морепродуктів. Тонкоцу рамен білуватий каламутний і готують із свинячих кісток годинами. Супова основа також виготовляється з птиці та яловичих кісток.
Потягуючи суп - тенденція? У великих американських містах, таких як Нью-Йорк, постійно працюють ресторани з рамен (японське: ramen-ya), які наповнюють різноманітне меню незліченними варіаціями та стравами з супу, які важко приймати. (Для тих, хто має можливість і повинен точно знати: блогерка Моллі Є відвідує кулінарну екскурсію по декількох обговорюваних тут ресторанах.) Принаймні на півдні Німеччини цей ажіотаж розлився, тому моє суб’єктивне враження. Кілька років тому у Шварцвальді у Фрайбурзі відкрився автентичний локшиновий бар, що спеціалізується на рамені, який тепер має рожевий інтер'єр замість оригінального та пропонує суші та бульбашковий чай.
У Мюнхені, звичайно, локшина Nippon не повинна залишатися без згадки: японський ресторан найвищого класу, який пропонує кілька варіантів рамена. Тут ви також можете вільно вибирати з великої кількості вкладів для різних основних супів. Завдяки простим та простим меблям з червоних елементів та світлого дерева власники привезли серце Японії до Мюнхена. Бульйони тут готують годинами, і ви можете спостерігати, як готують локшину з рамен із кімнати для гостей. В іншому випадку столиця Баварії пропонує жменьку непомітних азіатських локшинних батончиків, які включили в своє меню рамен.
Але приготування рамена - це не алхімія: за автентичним рецептом та з інгредієнтами, які є в німецькому супермаркеті, я приготував гострий і ситний суп з локшиною, який „не ламає рамен” .