Рецепт рамена - приготування японського супу
Рамен зараз є частиною Нью-Йорка, як Годзілла - Японією. Усі кулінарні ЗМІ вже мають свої хіт-списки найкращих раменів у Великому Яблуку. Пора принести вам рецепт рамена.
Коли говорять про рамен, типовий японський суп з локшиною в Нью-Йорку, неминуче з’являється ім’я Девід Чанг. Той шеф-кухар і підприємець, який особливо божевільний від рамена. У своїх ресторанах Момофуку він керує кількома магазинами, де готує смачний рамен - перш за все, звичайно, у барі з локшиною Момофуку в Східному селі. Крім цього, однак, його журнал "Щасливий персик" або телевізійні формати, в яких його можна побачити, завжди стосуються супу з локшиною, який можна приготувати у різних варіаціях. Він представляє найкращі рецепти в "Розумі шеф-кухаря" (Netflix), починає шукати походження супу в Японії та пробує шлях через багато з 5000 магазинів рамен у Токіо.
Хоча Девід Чанг був першим, хто популяризував рамен у Нью-Йорку, він не був єдиним, хто запропонував його. За підрахунками, зараз у Нью-Йорку понад 100 ресторанів з рамен. Все зі своїм власним рецептом рамена, пов’язаними сімейними традиціями, але завжди з великою кількістю умами.
Що таке рамен?
Японський суп з локшиною "Рамен" названий так через однойменну локшину, виготовлену з пшеничного борошна, води та солі. Ерго, ця тонша японська локшина також є невід’ємною частиною кожного супу з рамен. Інші інгредієнти можуть варіюватися, і креативності немає меж. Звичайно, японський вплив домінує у смаці, головним чином у формі гострої пасти місо або соєвого соусу.
Є чотири різних бульйони, які можуть служити основою: Місо (паста місо), Шою (з соєвим соусом), Шіо (рибне даші (бульйон), виготовлене із сушених і копчених пластівців палаюми, "Кацубоші") і Тонкоцу ( Бульйон зі свинини або яловичини).
У цій країні рамен не такий популярний, як у США чи навіть Японії. Це може бути головним чином через погані супи швидкого приготування, які ви отримуєте тут, у супермаркеті. Свіжоприготовлений, як у нашому рецепті, суп, природно, грає в іншій лізі, і ажіотаж у Нью-Йорку стає зрозумілим. Отже, готуйте ще раз!
Рецепт рамена
Інгредієнти на 4 особи)
250 г локшини рамен
2 ст. Ложки пасти місо
300 мл овочевого або м’ясного бульйону (курячий або яловичий)
250 мл води
2 зелені цибулини, залежно від розміру
2 яйця (якщо ви хочете забрати яйця, використовуйте 4)
200 г телятини або свинини
1 жменька свіжого коріандру (якщо вам не подобається коріандр, залиште його та використовуйте замість нього цибулю або петрушку)
1 перець чилі
Якийсь імбир
1 лист водоростей норі
Сіль, перець, соєвий соус
Овочі за бажанням: Редис, червона цибуля, кукурудза, пагони бамбука, гриби, листя шпинату, морква, паростки квасолі маш, брокколі, селера, міні качани кукурудзи тощо.
Приготування: рамен
Для рецепту рамена спочатку доведіть місо-пасту з листом водоростей норі, водою та овочевим або м’ясним бульйоном до кипіння і кип’ятіть кілька хвилин.
Наріжте свинину, курку або телятину скибочками товщиною 1 см і варіть у бульйоні місо 10 хвилин. Тим часом переріжте чилі навпіл і додайте в бульйон.
Різна підготовка: Звичайно, ви також можете приготувати звичайний м’ясний або овочевий бульйон і вийняти м’ясо та овочі після закінчення часу готування щонайменше двох годин, а пізніше нарізати м’ясо скибочками для вставки. Однак овочі для супу згодом слід свіжо готувати.
Тим часом ви можете зварити локшину з рамена аль денте (вона настоїться пізніше в бульйоні) і відкласти.
Подрібніть використані овочі за бажанням і поступово - залежно від часу варіння (тверді овочі займають більше часу, ніж м’які) - також додайте у бульйон і тушкуйте 5-10 хвилин. Приправте суп сіллю або соєвим соусом і перцем.
Тим часом крупно наріжте коріандр, наріжте цибулю рулетиками, а зелену цибулю наріжте тонкими кільцями і відкладіть.
Тепер відваріть або поваріть яйця до м’якості.
Сервірування
Покладіть кілька ковшків бульйону місо на кожну тарілку/миску. Додайте жменю локшини рамен. Тепер розкладіть інші інгредієнти (овочі та м’ясо) один за одним у бульйоні на тарілці.
Половину яєць, зварених всмятку, додайте половину кожного (або яйця-пашот) до супу.
Прикрасьте все зеленою цибулею та коріандром.
Потім розкладіть решту інгредієнтів (варене м’ясо, варені овочі, кукурудзу та редис) навколо та прикрасьте свіжим коріандром та подрібненою цибулею.
Хороший апетит!
порада: Для заправки супу можна використовувати солодкий соус чилі або соєвий соус. Традиційно рамен їдять ложкою та паличками.