Рецепт Салат з бичачого хвоста з пшоном
10 квітня 2009 р
- 1,2 кг вареного бичачого хвоста в кістці
- 32 мл овочевого, птичого або яловичого бульйону (на ваш вибір)
- 2 рожеві цибулини
- 200 г пшона
- сік 1 лимона
- сік великого апельсина
- 1 с. кава з роз-ель-ханута
- 1 пучок петрушки
- 1 невеликий пучок коріандру
- 3 гілочки свіжої м’яти
- 1 жменя листя серця селери
- 7 c. ложка оливкової олії
- сіль і 5-ягідна суміш
Час приготування: 3 год 20 хв
Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте його дуже дрібно. Підрум'яніть їх у великій каструлі на повільному вогні з 3 ст. ложки оливкової олії, поки вони не почнуть трохи підрум’янюватися, потім додайте пшоно.
Змішайте, потім влийте бульйон. Накрийте кришкою і варіть на дуже повільному вогні близько 20 хвилин, поки пшоно повністю не вбере бульйон, потім зніміть з вогню і дайте охолонути.
Тим часом приготуйте вінегрет, змішавши сік лимона і апельсина, щіпку солі, 5-ягідну суміш, роз-ель-ханут і 4 ст. ложка оливкової олії.
Помийте, обсушіть і дрібно наріжте листя петрушки, коріандру, м’яти та селери.
Приготування бичачого хвоста:
Нехай м’ясник пов’яже шматочки бичачого хвоста між собою.
Помістіть їх у велику голландську піч і залийте великою кількістю холодної води, додайте овочевий бульйонний кубик, очищену цибулю і посипану 2 гвоздикою.
Накрийте кришкою, доведіть до кипіння на повільному вогні, потім знежиріть.
Злегка посоліть, поперчіть і варіть принаймні 3 години на дуже повільному вогні, поки м’ясо не відокремиться від кісток.
Дайте охолонути в бульйоні. Подрібнивши м’ясо, процідіть бульйон і використовуйте його для варіння круп.
Подрібніть теплий бичачий хвіст, видаливши кістки.
Покладіть його в салатник і змішайте з теплим пшоном, подрібненою зеленню та вінегретом.
Подавати теплим або прохолодним.
Поради
Варіації: додайте сухофрукти, нарізані дуже дрібними кубиками, коли готуєте пшоно. Замініть Raz-el-hanout щіпкою деяких змішаних спецій: кмину, коріандру, куркуми, імбиру, кориці, солодкого перцю.