Найкращі рослинні замінники м’яса, молока та ко
Навколишнє середовище, етика, здоров'я: існує безліч причин не вживати продукти тваринного походження. Також чітко спостерігається тенденція до рослинної дієти. Детальніше про веганську дієту ви можете прочитати тут. Але що залишається, якщо опустити м’ясо, молоко тощо? Ви точно не повинні обійтися без нічого! Ми з’ясували для вас, які рослинні альтернативи найкраще підходять для того чи іншого випадку.
Замінник м’яса: Альтернативи рослинного м’яса
В останні роки супермаркети оснащуються веганськими альтернативами через збільшення попиту. Але з обережністю також рекомендується застосовувати веганські альтернативи, оскільки деякі замінники сильно обробляються і, отже, не особливо корисні для здоров’я. Отже, недостатньо оброблена їжа є кращим вибором.
Тофу - класика серед альтернатив м’яса. Чи знали ви, що тофу використовується в Азії століттями? В Європі тофу особливо популярний серед вегетаріанців та веганів, оскільки він є низькокалорійним джерелом білка. Він виготовляється з замоченої сої, протертої водою. Потім цю масу фільтрують і використовують лише рідку частину. Це зупиняється додаванням коагулянтів. Потім цей так званий соєвий білок пресується в блоки, упаковується і робиться міцним. Існує натуральний тофу і копчений тофу, останній ароматизований.
Харчові цінності (на 100 г)
Калорії 76
Білок 15,5 г.
Вуглеводи 2,8 г.
Жир 4,8 г.
Методи підготовки: Маринування, панірування, смаження, смаження у фритюрі, випічка
Темпе
Темпех насправді походить з Індонезії, але зараз також знайшов місце в супермаркетах цієї країни. Він виготовляється з ферментованої сої, білки квасолі розщеплюються за допомогою спеціальних форм і робляться простими у використанні. Це робить його особливо засвоюваним і багатим на поживні речовини.
Харчові цінності (на 100 г)
Калорії 193
Білок 19 г.
Вуглеводи 9 г.
Жир 11 г.
Методи підготовки: Приготування їжі, смаження на грилі, маринування, випікання, смаження
Сейтан
Seitan також є чудовою альтернативою для тих, хто не хоче споживати соєві продукти. Навіть консистенція схожа на м’ясо, його легко приготувати, а також заправити. Він виготовляється за допомогою пшениці та води для виготовлення тіста. Потім тісто відпочиває і промивається під водою замішуванням - залишається білковмісна в’язка маса. Сейтан приправляється варінням або приготуванням на пару в пряному маринаді. Ковбаси, м'ясні нарізки та шніцель роблять із сейтану.
Харчові цінності (на 100 г)
Калорії 370
Білок 75 г.
Вуглеводи 14 г.
Жир 1,9 г.
Способи приготування: Смажена, гриль, на хлібі
Замінник молока: Альтернативи молока на рослинній основі
Різноманітність рослинних альтернатив молоку дедалі більше зростає. Людям з харчовою непереносимістю, алергією чи іншими причинами більше не доводиться обходитися без молочних продуктів, а можна просто вибрати так звані рослинні "напої".
соєве молоко
Соєве молоко виготовляється з квасолі і може повністю замінити коров’яче. Він містить приблизно однакову кількість білка на 100 мл, як коров’яче молоко, але в той же час має нижчий вміст жиру.
Харчові цінності (на 100 г)
Калорії 54
Білок 3,3 г.
Вуглеводи 6 г.
Жир 1,8 г.
Способи приготування: Приготування їжі, випікання, спінювання
Мигдалеве молоко
Мигдальне молоко багате ненасиченими жирними кислотами, легко засвоюється, на смак м’яке і злегка горіхове. Це оптимальне джерело клітковини, яке ви можете легко виготовити самостійно.
Харчові цінності (на 100 г)
Калорії 13
Білок 0,4 г.
Вуглеводи 0,1 г.
Жир 1,1 г.
Методи підготовки: Кулінарія, випічка, мюслі
Кокосове молоко
Кокосове молоко має фруктово-горіховий смак. Вміст жиру значно вищий, ніж інші альтернативні варіанти рослинного молока, але ці жири є здоровими жирними кислотами. Кокосове молоко містить важливі поживні речовини, такі як калій і магній, і ідеально підходить для випічки та приготування їжі. Це надає стравам їх екзотичний аромат. Ось чому ми готуємо деякі наші страви, такі як тайське каррі з рисом, солодка картопля та кабачки та багато наших супів з кокосовим молоком.
Харчові цінності (на 100 г)
Калорії 230
Білок 2,3 г.
Вуглеводи 6г
Жир 24 г.
Методи підготовки: Випікати кухаря
Замінники яєць: Альтернативи яєць на рослинній основі
Не лише вегани відмовляються від яєць, але все частіше також вегетаріанці та люди, які всіляко відвідують. Якщо ви шукаєте замінник яєць для приготування тортів тощо, ви можете зітхнути з полегшенням: тут є безліч альтернатив. Тільки «класичне» варене або смажене яйце не можна відгадати рослинними альтернативами.
Фруктове пюре з банана, яблука або авокадо
Як зв’язуючий засіб у випічці фруктове пюре можна дуже добре використовувати замість яєць. Чудовий побічний ефект: пиріг, булочки або подібне натурально підсолоджується. Як правило, половина банана або столова ложка яблучного пюре замінює приблизно яйце. Яблучний пюре досить несмачний, хоча ви можете скуштувати бананове пюре.
використання: Спекти
Насіння льону та чіа
Ви можете використовувати так звані чіа та лляні яйця для хліба, солоної, але також солодкої випічки. Потрібно змішати приблизно столову ложку насіння з 3 столовими ложками води і дати їм просочитися протягом 10 хвилин. Це тоді відповідає яйцю.
використання: Спекти
Тофу підходить не тільки як м’ясо, але і як замінник яєць. Крім усього іншого, з тофу можна приготувати смачну «яєчню». Залежно від вашого смаку, ви можете використовувати натуральний тофу, копчений тофу, цибулю, воду, куркуму, перець та сіль (Кала Намак), що забезпечує смак яйця.
Ви можете використовувати шовковий тофу для кіш і запіканок. Якщо ви пюрируєте це, воно буде липнути в запіканках, як справжнє яйце. Десерти також можна приготувати з шовковим тофу.
використання: Випічка, запіканки, десерти, яєчня
Для нас також не проблема уникати тваринної їжі. Наше веганське арахісове каррі із солодкої картоплі навіть поставляється без будь-яких рослинних альтернатив.