Рецепт салату з теплого картопляного і кабачкового яловичого ребра

1,5 кг страви з яловичого ребра
1 очищена цибуля, посипана 3 зубчиками
1 зубчик часнику
1 шматочок бадьяна
25 г свіжого імбиру (за бажанням)
1 букет гарні
1 ребро селери з його листям
1 ч. Ложка змішаних горошин перцю
1 ст. Ложка крупної морської солі
500г маленьких кабачків
500 г невеликої картоплі "розеваль" або "BF 15"
5 ст. Ложки оливкової олії
3 столові ложки витриманого винного оцту
1 столова ложка подрібненого цибулі-шалоту
1 ст. Ложка дрібно нарізаної трави
Солоний перець

Доведіть воду до кипіння в голландській духовці і занурте в неї шматочки ребра. Дайте їм кип’ятити протягом 5 хвилин, потім вийміть їх з води і викиньте.

Поверніть м’ясо в горщик з цибулею, бадьяном, імбиром, букетом гарні, селерою, часником, горошком перцю та крупною сіллю.

Покрийте великою кількістю води і обережно тушкуйте від 2:30 до 3 годин, поки воно не стане дуже ніжним.

Потім вимкніть вогонь і дайте м’ясу охолонути на своєму варильному бульйоні.

Тим часом зварити окремо цілий кабачок і очищену картоплю в підсоленій воді і злити їх.

Обезжирити м’ясо кісткою та знежирити. Розтягніть його над салатницею і полийте половиною оливкової олії; суміш.

Додати овочі, нарізані кільцями; полийте залишком олії, а потім оцтом; сіль і перець; посипати цибулею-шалотом і зеленню і негайно подавати до столу.
До цього салату ми можемо додати кедрові горіхи на грилі, скибочки маслин і кубики помідорів.

---