Рецепт салату зі сметани з помідорами та полуницею
від LVBM
інгредієнти
Приготувати крем
Замочіть 8 аркушів і 2 аркуші желатину окремо в двох чашах з холодною водою. Змішайте сметану та пахта, приправте сіллю та кмином. Вийміть з води 8 листів желатину, дайте їм розтанути, капаючи мокрим у невеликій каструльці, розмішайте суміш сметани, нехай вона стане теплою. Відріжте краї рукавів для документів. Згорніть шматок втулки для документа з короткого краю і зафіксуйте його гумовими кільцями. Закрийте одну сторону харчовою плівкою, а іншу сторону залиште відкритою. Помістіть у банки, налийте крем у підготовлені футляри, а потім охолодіть у холодильнику вертикально, принаймні, на 4 години.
Вичавити пюре
Промийте селера і шпинат, зірвіть листя селери, видаліть зі шпинату товсті стебла, кип’ятіть половину листя селери зі шпинатом у підсоленій воді протягом 1 хвилини, загасіть і злийте. Наріжте стебла селери скибочками, не закривайте водою в каструлі і готуйте під кришкою близько 10 хвилин до м’якості, злегка посоліть. Змішайте селеру зі шпинатом і листям селери та водою для приготування їжі. Міцно віджати пюре в сито, відміряти 300 мл рідини, змішати з йотою, сіллю і нагріти до 85 ° C. Видавіть 2 аркуші желатину і дайте їм розтанути в гарячій суміші, зніміть з вогню. Змийте дві прямокутні плоскі форми (розміром приблизно А4) холодною водою, накрийте харчовою плівкою якомога без зморшок, залийте пюре із селери висотою 2 мм і дайте застигнути в холодильнику.
Полуниця і помідори
Помийте помідори чері та полуницю, змішайте 150 г помідорів та 100 г полуниці і процідіть через сито, приправте горіховою олією, сіллю та перцем. Наріжте плоди, що залишилися, вузькими клинками. Смажте бекон з панчетти на середньому вогні до хрусткої скоринки, переверніть, додайте волоські горіхи, закінчіть смаження. Злийте бекон і горіхи на кухонному папері, злегка посоліть горіхи і грубо подрібніть.
Гарнір
Розгорніть парфе зі сметаною по одному і обережно перекочуйте на чай із селери. Оберніть желе навколо парфе з фольгою. Занурте гострий ніж у гарячу воду, наріжте рулетики на шматочки завдовжки 4 см і покладіть їх на тарілки, відклейте харчову плівку і прикрасьте полуничним салатом з помідорів, листям селери, горіхами та панчеттою.
Оцінка на порцію:
330 кілоджоулів, 1376 кілоджоулів, білок 7,0 г, жир 30 г, вуглеводи 8 г, загальна клітковина 3 г.
Джерело/фото: LVBM або Державна асоціація молочної промисловості Баварії