Рецепт сенегальського тіп-бу-дієна - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Tiep Bou Dien або тібудієн - найвідоміше блюдо сенегальської кухні. Це різновид рагу, приготованого з рисом, овочами та рибою.
Виробництво
- Час приготування: 1 година
- Час приготування: 3 год
Інгредієнти
- 2 кг рису
- 1 морський окунь (Tiof)
- 3 білі цибулини
- 3 зубчики часнику
- 3 моркви
- 1/2 білокачанної капусти
- 100 г гарбуза
- 1 бульба маніоки
- 1 баклажан
- 2 моркви
- 1 червоний перець
- 1 зелений чилі
- 1 штука геджефа та йоту для поціновувачів (сушена риба та молюски)
- ½ пучок петрушки
- 2 л рибного бульйону
- 3 ст. Ложки томатної пасти
- Солоний перець
- Рослинна олія
Підготовка рецепта
Підготовка риби
Масштабуйте та очищайте рибу. Наріжте його на шматочки. Змийте їх чистою водою. Зробіть досить глибокі надрізи на шкірі кожного шматочка.
Дрібно наріжте петрушку, часник і цибулю після промивання та очищення їх. Нанесіть фарш на рибу та надрізи. У глибокій ванні обсмажте кожен шматочок, а потім відкладіть їх.
Підготовка овочів
Вимити і почистити всі овочі. Наріжте маніоку, гарбуз і моркву на частини. Подрібніть цибулю. У великій запіканці підсмажте цибулю і томатну пасту в невеликій кількості олії. Варіть на повільному вогні 2 хвилини і змішайте з бульйоном. Додати овочі в запіканку, посолити і накрити кришкою. Варити на повільному вогні 10 хвилин
Додайте весь червоний перець, обережно, щоб не розбити його. Тушкуйте все протягом 30 хвилин. Протягом цього часу промийте рис і покладіть його в куссю. Попередньо зварити рис, готуючи на пару 10 хвилин.
Приготування соусу
За потреби скорегуйте приправу соусу з овочами. Додайте шматочки риби, а також ґеджеф та йоту. Нехай це вариться 15 хвилин. Вийміть рибу та овочі з соусу. Передайте відвар китайцям. У запіканку покладіть половину овочевого бульйону, процідженого разом з рисом. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на дуже повільному вогні протягом 15 хвилин.
Приготування їжі та фінішна обробка
Подрібніть зелений перець із знешкодженим зубчиком часнику та цибулею: це "Nokoss", додайте це до рису, перемішайте та закінчіть варити Tiep на повільному вогні протягом 10 хв.
Щоб подати Тієп-бу-ден, покладіть рис у велику посуд, покладіть в центр рибу та овочі та прикрасьте свіжою зеленню.
Порада
Порада шеф-кухаря .- Будьте обережні, щоб не нарізати овочі занадто дрібними шматочками, інакше вони розім’яться. Коли готуєте рис у соусі, він повинен просто покривати рис, щоб уникнути приготування каші.