Рецепт Шоколадний мус, безе та емульсія з груші - Грація
Веррін з мусу з темного шоколаду з безе, укомплектований грушевою емульсією.
Практична інформація
- Загальний час: 145 хв
- Час приготування: 30 хв
- Час приготування: 70 хв
- Час відпочинку: 45
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: Економна
- Тип:
Інгредієнти
- Яєчний білок (яйця) 6 цілих
- 60 г цукрової пудри
- 200 г чорного шоколаду з Куби
- 80 г несолоного вершкового масла
- 100 г цукрової пудри
- 25 мл грушевого соку
- 2 шт. 2 г желатинових листів
- 5 мл 1/2 знежиреного молока
- 90 г цукрової пудри
- Яєчний білок 3 шт
- 90 г цукрової пудри
Підготовка
Для мусу: розтопіть шоколад і масло в пароварці або в мікрохвильовці. Яєчні білки збити міксером. Потім додайте цукор, щоб затягнути їх. Акуратно складіть 1/3 білка в шоколад, а потім решту. Помістіть все в верріні, використовуючи кондитерський мішок. Забронювати в холодильнику.
Розігрійте духовку до 100 ° C (th.3-4).
Для безе: почніть збивати яєчні білки з половиною цукрової пудри, потім 3/4 додайте другу половину і закінчіть монтаж. Додайте просіяну цукрову пудру до марисеру та браконьєрством «пальчиком». Залиште сушитися в духовці принаймні на 1-2 години залежно від розміру.
Для сифона: розм’якшити желатин у холодній воді. Закип’ятіть 20 мл води зі 100 г цукру, а потім додайте желатин, щоб він повністю розчинився. Додайте грушевий сік і молоко. Покладіть у сифон, потім газ. Забронювати в холодильнику.
Покладіть грушеву емульсію на шоколадний мус, а потім покладіть паличку безе.