Рецепт шоколадного замороженого суфле - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Заморожене шоколадне суфле має своє місце у святкових стравах. Цей рецепт для гурманів сподобається всім шанувальникам шоколаду.
Виробництво
- Складність: Важка
- Тип страви: Десерт
- Калорії/людина: 795
Інгредієнти
- 250 г 62% какао-шоколаду
- 4 жовтки
- 4 яйця
- 12,5 мл молока
- 10 г напівсоленого вершкового масла
- 125 г цукрової пудри
- 200 г рідких вершків
- 1 с. до с. несолодкий какао-порошок
Підготовка рецепта
Приготування шоколаду
Подрібніть шоколад і розтопіть його в бейні-марі.
Підготовка пристрою
Збийте жовтки з половиною цукру за допомогою віночка.
Нагрійте молоко з рештою цукру, поступово вливайте вищевказану суміш, не припиняючи збивання. Помістіть на повільний вогонь і варіть до загустіння. Зняти з вогню і збивати повільно. Включіть розтоплений шоколад і продовжуйте збивати до повного охолодження.
Енергійно збивайте крем, поки він не прилипне до гілок віночка, обережно включіть його в попередню підготовку.
Приготування рамекінів
Розтопіть масло, за допомогою пензлика, протріть внутрішню сторону 4 рамекінів.
Наріжте смужки паперу для випічки шириною 6 сантиметрів і довжиною 20 сантиметрів, розташуйте їх вздовж внутрішніх країв рамекінів (папір повинен виступати з рамекіна у висоту і прилипати до країв разом з маслом). Залийте шоколадною заготовкою.
Холодний
Помістіть ramekins у морозильну камеру, дайте застигнути на ніч. Дістаньте з морозильної камери та поставте їх при кімнатній температурі за 10 хвилин до дегустації.
Оздоблення та одягання
Готові до подачі, посипте какао-суфле порошком, обережно видаліть папір для випічки і подавайте до столу.
Порада
Оточення стінок рамекіна папером для випічки дозволить суфле набирати висоту, дотримуючись форми паперу.